Страници

Пълнени тиквички с авголемоно сос Κολοκύθια γεμιστά αυγολέμονο


Авголемоно Αυγολέμονο е гръцки сос, подходящ за ястия с месо, риба и зеленчуци. Популярен е и самостоятелно като супа, с малко по-различна консистенция. Приготвя се от яйца и лимонов сок. В някои рецепти се добавя брашно. Има и варианти, в които се използват цели яйца, като се разделят белтъци и жълтъци, белтъците се разбиват на сняг, в други варианти се използват само жълтъците.
Една от често срещаните комбинации на соса е с пълнени тиквички или популярните в Гръцката кухня: κολοκύθια γεμιστά αυγολέμονο


Абсолютно ориентировъчно са продуктите, дори не съм ги измервала, но на око е нещо такова като количество:

Продукти:
2 бр дълги тиквички или 5-6 малки
1 малка глава лук
100 гр кайма
1 с.л. ориз
1 морков
черен пипер
сол
червен пипер
сух риган

за соса:
2 жълтъка
сок от 1/2 лимон
бульон от ястието (около 400 мл)

*Използвала съм сок от 1/2 лимон за това количество бульон. А в оригиналните рецепти се използва сок от 1 или 2 лимона, което за нас е доста кисело.
**За по-гъст сос може да се добавя в застройката малко брашно.



Приготвяне:
Тиквичките се белят. Едрите се нарязват на пънчета, които се издълбават, а дребните се пълнят цели(като пиперки).
Лукът се бели и нарязва на ситно, морковът се остъргва и нарязва на много ситно или с ренде, вътрешността на тиквичките се реже на дребно, задушават се в зехтин. Когато омекнат към тях се добавя ориза, готви се до стъкловидност, добавя се каймата и се разбърква заедно с подправките, докато каймата стане на "трохи".
Тиквичките се пълнят със сместа и се подреждат изправени в тенджера. Ако има разстояние между тях се подреждат картофи или други зеленчуци по избор. Заливат се с вода, до полувината и се варят под капак на слаб огън до готовност.


Жълтъците се разбиват с телена бъркалка със сокът от лимон. Към тях постепенно се добавя горещият бульон. Разбива се непрекъснато. Застройката се излива в тенджерата с тиквичките, тенджерата се разклаща и се връща на котлона. Вари се на слаб огън до сгъстяване и при разклащане.
При поднасяне се поръсват с нарязан магданоз.

*** Авголемоно с цели яйца се прави като белтъците се разбиват на сняг, към тях се добавят постепенно първо жълтъците, разбива се бавно, след това лимоновият сок и накрая бульона.

Мекици


Тук са рецептите за любимите ни видове мекици, към тях спадат и мекиците на баба Мария.



Улични мекици на Танита
Много благодаря на Танита за споделянето на тази рецепта, защото мекиците се указаха много вкусни! В нейният блог има снимки от процеса на работа, в които се вижда как трябва да изглежда и тестото.
адаптирано от Рецепти прелитащи през океана



Продукти:
2 ч.ч. брашно
1 ч.л. мая Др. Йоткер
1 ч.л. сол
1 с.л. захар
1 ч.ч.(220 мл) топла вода


Приготвяне:
Брашното се пресява в голяма купа и към него се добавят маята, солта и захарта. Разбъркват се добре. Налива се водата и всичко се разбърква добре. Получава се гъста лепкава каша.
Купата се покрива с прозрачно домакинско фолио и се оставя да втасва на стайна температура до утрояване на обема. Добре втасалото тесто е цялото в шупли.
Може да се остави да втасва в хладилник за 12 часа.( Идеята е много добра да се приготви от вечерта и на следващата сутрин да се извади, да престои 15 минути в стаята и само да се изпържат мекиците).
В дълбок тиган се загрява олио.
В купа се налива олио и ръцете се потапят и намасляват добре. Взима се тесто, разтегля се на тънка мекица и се пържи в сгорещеното олио като се обръща. (тестото е лепкаво)
Мекиците се изваждат върху домакинска хартия.


Мекици със сирене
Рецепта на баба Екатерина


500 гр брашно
200 мл топла (не гореща!) вода
1/2 кубче прясна мая или 1 пакет суха мая Др. Йоткер
1 с.л. захар
1 ч.л. сол
1 яйце


Брашното се пресява с маята. Добавят се захарта и солта, разбърква се добре. Прави се кладенче и в него се добавя яйцето и топлата вода. Замесва се меко тесто. При необходимост се добавя още малко брашно. Тестото се прави на топка, поставя се набрашнена купа и се покрива със стреч фолио. През лятото се оставя да втаса така, а през зимата се завива и с леко одеало. Когато си удвои обема от него се взима по малко, разтегля се на кръг, поставя се натрошено сирене и се прегъва на две. Мекиците се пържат в сгорещено олио, до златисто. Аз ги пържа на котлон (със степен 9 )на 6.


Мекици със сода
рецепта на баба Екатерина


Продукти:
200 гр кисело мляко
1 ч.л. сода за хляб Др. Йоткер
1 ч.л. захар
1 яйце
1/2 кг брашно (приблизително)


Приготвяне:
Брашното се пресява в купа. Прави се кладенче.
Содата се разбърква с киселото мляко и като шупне се изсипва в брашното. Добавят се яйцето, захарта и солта и се замесва тесто.
Прави се на топка, оставя се да си почине около десетина минути и се разточва на кора с дебелина около 5 мм. Изрязва се на различни формички (в случая на ромб). Пържат се в горещо олио от двете страни. Поднасят се поръсени с пудра захар и по желание сладко, мед и т.н.

Лятно романтично меню за So into food


За това меню избрах свежа зелена салата, с летни нотки от цветя, картофени кули, популярни като Potato Stacks, паста, скариди с летен кокосов аромат, известният Banoffee cheesecake.
Менюто приготвих за новият бр. 5 на SO into FOOD.

Барбекю предложения за So into food


Рецептите са за бр. 5 на "SO into FOOD".


Гриловани зеленчуци
Продукти:
патладжан
бяла и зелена тиквички
царевица
червена чушка
зехтин
сол

Приготвяне:
Зеленчуците се измиват и подсушават. Царевицата се нарязва на шайби с дебелина около 2 см. Чушката се нарязва на едри парчета, тиквичките и патладжана на филийки.
Всички зеленчуци се мариноват в зехтин и сол, след което се пекат на предварително загрята скара, грил тиган или барбекю от всички страни.




Скариди с кайсии
Продукти:
1 купа едри скариди
няколко кайсии
зехтин
сол

Приготвяне:
Скаридите се почистват от люспите и черната ивица, измиват се и се подсушават. Мариноват се в зехтин и сол. Кайсиите се разрязват на две, костилката се премахва.
На шишчета се нанизват последователно кайсия-скарида и се пекат на предварително загрята скара от двете страни.


Кокосово пиле на шиш
Продукти:
1 пилешко филе тип „Пеперуда“
сокът от 1 кокосов орех
около 50 мл зехтин
черен пипер
сол
няколко смокини

Приготвяне:
Филето се нарязва на тънки жулиени и се маринова в зехтина кокосовият сок, черният пипер и солта. Нанизва се на шиш вълнообразно, като между него се нанизват и парчета смокини.
Готовите шишчета се пекат на предварително загрята скара, грил тиган или барбекю от всички страни.


Кюфтенца с гъби и чери домати на шиш
Продукти:
250 гр кайма
1 средна глава лук
барбекю подправка
сол
чери домати
дребни печурки

Приготвяне:
Доматите и гъбите се измиват. Каймата се омесва с дребно нарязаният лук, солта и подправката и от нея се оформят малки стегнати кюфтенца. На шишче се нанизват като се редуват гъба, кюфте, чери домат. Готовите шишчета се пекат на предварително загрята скара, грил тиган или барбекю от всички страни.

Яйчено руло с тиквичка и кашкавал, Роси

Рецептата за това изкусително лятно руло е на Роси, която пък се е вдъхновила от Лети и аз като добър приятел и на двете:) предавам щафетата на вас:). Подходящо е за лека лятна вечеря, предястие, за парти, изобщо - мултифункционално, както се казва по рекламите.
Благодаря ви Лети, Роси за поредната порция вдъхновение и вкусна рецепта!


Яйчено руло с тиквичка и кашкавал
адаптирано от "Кулинарен еликсир"


Продукти:
6 бр. яйца
щипка сол
1 ч.л. майонеза
черен пипер
3 с.л. настъргана тиквичка
1 скилидка чесън
1 с.л. нарязан копър
2 с.л. настърган кашкавал

плънка:
3-4 с.л. лютеница
100 гр настърган на едро кашкавал


Приготвяне:
Фурната се включва на 180 градуса.
Яйцата се разбиват с вилица със солта. Добавят се майонезата, тиквичката, пресованият чесън, копъра, пипера и кашкавала. Разбърква се добре. Хартия за печене се сгъва в краищата, за да се получи борд. Размерът на моята е малко по-малък от тавата за печене във фурната.
Яйчната смес се изсипва върху хартията и се разпределя равномерно. Пече се в загрятата фурна до леко златисто. Готовото руло се изважда. Обръща се върху друга хартия, така че горната страна да остане отдолу и при навиването да бъде лице.
Намазва се с лютеница, поръсва се с настърган кашкавал и се завива на руло. Отгоре също се поръсва с малко настърган кашкавал и се връща във фурната да се запече за още няколко минути. Нарязва се на пънчета или филийки. Вкусно е както топло така и студено, което го прави изключително подходящо за включване в парти меню.



Тахинопита ταχινόπιτα



Рецептата е от гръцката кухня. Подходяща е за постни и веган ястия, когато се приготвя със зехтин. В тази рецепта използвам Гхи. Може да се добавят и стафиди, които предварително да се накиснат в ром или пък обелени и нарязани на малки кубчета ябълки.

Механа "Кайзера" с. Орешак


Въпреки, че вече няколко пъти съм споделяла положителните си отзиви за това място, отново ще го направя. Радвам се да видя, че дори и след време "Кайзера" продължава да е красиво, уютно и вкусно място. Обикновено първите впечатления могат да заблудят човек в преценката, дали в положителен или отрицателен аспект, но тази механа категорично защитава позицията си на едно от предпочитаните за мен ( а и както се убедих по броя на посетителите) заведения за хранене. Предишните ми отзиви може да видите тук, тук и тук.
Намира се в Троянският балкан, в близост до Троянски манастир, живописната махала Баба Стана, Черни Осъм с природонаучният музей, Беклемето, на около 20 км от Римска крепост Состра, с.Ломец. Района е подходящ и за пикник:).


Менюто на "Кайзера" е изключително интересно, богато и много българско. Освен, че опитахме някои ястия на място, си взехме и за вкъщи от любимият бобец на Ицко:).

Шкембе чорба:


Салата "Бабини измишльотини"


Заралийско мезе и на заден план чушленца:


Селско мезе и вкусни пърленки:



Торта "Кайзер Франц"



'Πολίτικο' Θεσσαλονίκης


'Πολίτικο' Θεσσαλονίκης е сладкиш от гръцката кухня. Не знам как се превежда, затова оставям името му в оригинал. Приготвя се от грис и на вкус наподобява реване с крем. Направих сироп от 1 ч.ч. вода и захар, но сладкишът можеше да поеме и още. в рецептата ще напиша по-голяма доза, съветвам ви обаче ако правите повече сироп, да не прекалявате със захарта в него, поне ние не сме фенове на тежките и прекалено сладки десерти.




Ето как го направих аз:
Продукти:
използвам чаша с вместимост 240 мл
за блата:
2 1/2 ч.ч. едър грис
1 1/2 ч.ч. захар
1/2 ч.л. бакпулвер
1 ч.л. сода за хляб
1 ч.ч. прясно мляко

За сиропа:
1 1/2 ч.ч. захар
2 ч.ч. вода

За крема
1 крем за сладкиши
прясно мляко и захар, според указанията на опаковката

канела за поръсване


Приготвяне:
Фурната се включва да загрява на 180 градуса.
Содата и бакпулвера се разбъркват.
В купа се изсипва грисът, захарта, бакпулвера със содата. Разбърква се много добре. Налива се прясното мляко и отново се разбърква добре.
Сместа се изсипва в намаслена тава. Моята е с размер 20х20 см, но може да се използва и по-голяма.
Блатът се пече в предварително загрятата фурна за около 30 минути. Изважда се и се оставя да се охлади в тавата.
Захарта и водата за сиропа се поставят в тенджера на котлон да се варят за няколко минути. Горещият сироп се разпределя равномерно върху блата.
Прибира се в хладилник.
Кремът се приготвя според указанията на опаковката и се разпределя върху сладкиша. Отново се прибира в хладилник. Поднася се охладен, поръсен с канела.


Торта "Шоколадовата ферма"


Идеята за тази торта се роди след успеха на Златната кокошка:). Всъщност я бях обещала на приятелка, а аз спазвам обещанията си, особено когато са сладки и особено когато са насочени към хубави хора:).


Декорацията отново е много лесна и ефектна. Не се изискват специални умения, прибори и уреди. Подходяща е за детски празник, за Великден, както и за повод и без повод. Тортата като състав може да бъде съвсем различна, да се използват и готови блатове, друг крем. За декорация използвам шоколадовите фигурки на Линд. Добавила съм пурички в борда, нещо като ограда:), иначе може всякакви импровизации и варианти да се измислят, да се добавят къщички от бисквити например. Може да се декорират кексчета по този начин и да се получи една завършена тема. От мен идеята за шоколадовите фигурки, другото е във вашето въображение:).


Продукти:
Блат:
Продукти:
175 гр меко краве масло
175 гр захар
5 жълтъка
175 гр натурален шоколад
100 гр брашно
1 ч.л. бакпулвер Др. Йоткер
60 гр бадемово брашно / използвам на "Алнатура"
5 белтъка
щипка сол

Приготвяне:
Маслото се разбива със захарта и към тях се добавят един по един жълтъците като се разбива непрекъснато с миксер.
Шоколада се разтопява в микровълнова фурна или на водна баня и се добавя към сместа, разбърква се.
Брашното се пресява с бакпулвера и се разбърква с бадемовото брашно. Добавя се от тази смес към маслената, като се разбърква непрекъснато, с миксер на слаба степен.
Белтъците се разбиват със солта на сняг и се добавят към другата смес, като се разбърква с шпатула, по метода „загребване-обръщане”, като внимателно се издърпва, за да не спадне обема.
Сместа се изсипва в намаслена и набрашнена тава, 20 см или покрита с хартия за печене.
Блата се пече в предварително загрята фурна на 180 градуса, за около 45 минути.
Изважда се и се оставя да се охлади, след което се разрязва на две напречно.


Крем:
1 пакетче крем за сладкиши Др. Йоткер без варене + необходимите мляко и пудра захар, посочени на опаковката.
Кремът се приготвя според указанията.

Едната част на блата се поставя във форма с падащ борд. Върху нея се нанася крем, след което се поставя другият блат. Тортата се прибира в хладилник, за няколко часа.


Покритие:
Продукти:
200 гр натурален шоколад
125 мл течна сладкарска сметана
40 гр краве масло
Приготвяне:
Сметаната се налива в тенджерка и се загрява на котлона, на средна степен. Когато кипне се отстранява от котлона и към нея се добавя натрошеният на парченца шоколад. Разбърква до еднородност. Добавя се кравето масло и се разбърква до получаване на гладка смес.
Кремът се оставя да се охлади на стайна температура, като се разбърква от време на време.


Тортата се изважда от хладилника, отстранява се борда на формата и тортата се залива с шоколадовият ганаш. Ако остане от него, може да се използва за декорация (ако е течен, може да се остави още да стегне).
Тортата се прибира в хладилник за няколко часа.
Изважда се и се декорира с шоколадовите фигури и пурички.

Наруто рамен


Narutoramen e вид супа от японските анимета, направих я по поръчка на Иван. Съставът ѝ се вижда още на самите картинки, продуктите не са непознати, а и рамен съм правила вече, но това, което е различното тук е добавката на специално Нарутомаки, което за съжаление се продава в Япония като готов продукт. Така започнах да разглеждам рецепти на Нарутомаки, приготвено в домашни условия. Това всъщност е руло от рибно пасирано филе, с добавки на брашно, сол и пипер, от което едната част се оцветява в червено. Разстилат се два пласта бял и червен един върху друг и се навиват на руло, увива се в стреч фолио, след което се вари на пара. Аз използвах замразено филе от мряна и си признавам останах разочарована, защото бе пълно с вода и въпреки че доста от нея успях да изцедя, при варенето почти се разпадна. По принцип в домашни условия няма как де се получи като готовият машинно произведен продукт, но все пак:). Точно по тази причина ви съветвам по възможност да използвате прясно филе от бяла риба. Ето едно видео, в което е показано подробно как се прави Нарутомаки.

Суши вечер с Иван


Сигурно много хора смятат сушито за сложно изпълнимо, но в домашни условия това не е така. Разбира се майсторите приготвят суши изключително прецизно, но това се постига с времето и много опит.
За да се приготви суши в домашни условия са важни няколко неща. На първо място като при всяко ястие това е изборът на добри продукти. Важен е оризът, който се използва да е специалният лепкав ориз за суши, а начинът на неговото приготвяне и овкусяване са отбелязани на опаковката. От там нататък формата и плънката са въпрос на лични предпочитания, варианти и импровизации има безброй. Подробна суши публикация съм споделяла, а днес Иван приготви първото си суши и аз съвсем отговорно мога да заявя, че се справи много добре. Предполагам, че и аниметата, които гледа имат някакви заслуги за това вдъхновение:).