понеделник, 20 ноември 2017 г.

Пчелно ужилване / Bienenstich


Bienenstich е традиционен немски сладкиш, който се приготвя от тесто с мая, крем и покритие от бадеми, мед, захар и масло.
Основната рецепта е идентична навсякъде, но съществуват версии с различни кремове като домашен, ябълков, карамел, портокал и др. По принцип не се декорира, но на някои места в сладкарниците се предлага с малки шоколадови пчелички, или пък изработени от фондан и марципан.
Първоначално смятах, че името има връзка с меденото покритие, но разглеждайки рецепти, за да установя каква е същността на този сладкиш, открих, че съществува и легенда за това:
Преди повече от 500 години, в далечната 1474 г. гражданите на Линц ам Рейн планирали в ранни зори да нападнат съседният гр. Андернах, заради неправомерно взимани данъци.
Андернах бих известен с това, че жителите обичали да празнуват и да си поспиват до късно сутринта и очакванията на нападението били за успех...
Планът обаче бил осуетен от двама млади пекари от Андернах, които след нощната смяна решили да се подсладят и се качили на градската стена, за да похапнат мед от пчелните пити... По това време обаче гражданите на Линц атакували Андернах и пекарите импулсивно започнали да ги замерят с пчелни кошери. Представете си само какво се е случило в ризниците на рицарите... Нападателите естествено избягали, а момчетата били наградени, за да отпразнуват случая приготвили сладкиш, който нарекли "Пчелно ужилване", а Андернах до днес е известен като "Градът на хлебарите".




Bienenstich


Продукти:
*за форма с диаметър 20 см

блат:
250 гр брашно
40 гр захар
щипка сол
40 гр краве масло
125 мл прясно мляко
1/2 кубче мая


покритие:
70 гр краве масло
50 гр захар
1 с.л. мед
2 с.л. течна сладкарска сметана
100 гр филирани бадеми


крем
1 пакет пудинг на прах ванилия
500 мл прясно мляко
2-3 с.л. захар
125 гр краве масло



Приготвяне:
Крем:
Пудингът се приготвя с млякото и захарта според указанията на опаковката. Покрива се със стреч фолио и се оставя да се охлади напълно. Може да се приготви и на предишният ден и да се остави в хладилник. *Кремът е малко повече от необходимият.

тесто:
Прясното мляко се затопля( но не трябва да е вряло) и маята се разтваря в него.
Брашното се пресява в купа и се разбърква със захарта, солта и нарязаното на дребни кубчета масло. Прави се кладенче и маята с млякото се изсипват в него. с помощта на миксер се замесва тесто, което се доомесва с ръце. Прави се на топка, поставя се в купа, покрива се със стреч фолио и се оставя на топло да втаса за около 30 минути.
Тава се застила с хартия за печене или се намазва с олио и поръсва с брашно. Тестото се изважда, премесва се отново, разточва се с диаметъра на тавата, прехвърля се в нея, надупчва се с вилица на няколко места и се оставя покрито със стреч фолио да втаса за още 30 минути.

Покритие:
Маслото, захарта и меда се загряват в тенджерка на котлон, докато всичко се разтопи. Добавят се бадемите, разбърква се добре и се оставя леко да се охлади. Нанася се върху втасалата кора. Сладкишът се поставя в предварително загрята на 200 градуса фурна и се пече за около 30 минути. Изважда се и се охлажда във формата. Разрязва се напречно на две. Тъй като карамеленото покритие отгоре стяга моят съвет е горният слой да се нареже на порционни парчета още докато е леко топъл, защото след като се постави върху крема, нарязването ще е значително трудно.
В купа се разбива маслото за крема и към него постепенно се добавя от пудинга. Сладкишът се сглобява като между двете платки се нанася крема. Прибира се в хладилник да стегне.
По желание може да се декорира с пчелички от шоколад. За тях е нужно да се разтопи шоколад, да се изсипе в хартиена фунийка и върху хартия за печене се изрисува пчеличка. Оставят се да се втвърдят, след което се поставят върху сладкиша.


Прочетете Цялата Статия...

петък, 17 ноември 2017 г.

Вкусове от Австрия: Печено свинско месо с кнедли, сос и кисело зеле с бекон


Това е едно много популярно ястие от австрийската кухня. Няма традиционно заведение, което да не предлага в менюто си "Печено свинско с кнедли и зеле". Характерно за рецептата е, че месото се пече цяло, сосът от печенето се използва за приготвянето на сос за сервиране. Киселото зеле може да се поднесе директно като гарнитура, или да се запържи, а в случая, както аз съм го поднесла да се приготви с т.нар. тук "шпек", който е сурово сушен или пушен бекон. Кнедлите най-често са Земел кнедли, но могат да бъдат и други.
Още рецепти от австрийската кухня има тук.




Печен свински врат



Продукти:
1 цяло парче свински врат - 1 кг-1,200 кг
1 глава лук
2-3 скилидки чесън
олио
500 мл бульон
черен пипер
суха мащерка
сол
1/2 пакет "Маги подправката" или смес от суха чубрица и червен пипер
2 с.л. натурално нишесте, за соса

Приготвяне:
Месото се измива и подсушава много добре. Натрива се хубаво с подправките. В тиган или подходяща тава се загрява олио и месото се запържва от всички страни(запечатва) до леко златисто. Прехвърля се в тава, или се пече в същият тиган, ако е подходящ за фурна. Лукът се нарязва на 4- 5 едри парчета, а скилидките чесън се белят и поставят цели в тавата. Налива се част от бульонът и месото се пече (без фолио) във фурна, загрята на 200 градуса за около 2 часа. По време на печенето се полива със соса и се добавя от останалият бульон. Месото не трябва да оставя без сос, за това при нужда се налива допълнително. Изпеченото месо се изважда, увива се в алуминиево фолио и се оставя да си почине за 10 минути. През това време нишестето се разтваря в малко вода и се налива в тавата, разбърква се и се оставя да се вари във фурната, докато се сгъсти.

Земел кнедли


Продукти:
5 бр. нарязани земели (или сух стар хляб)
250 мл прясно мляко
2 яйца
2-3 с.л. брашно
сол
черен пипер
1 с.л. ситно нарязан магданоз

Приготвяне:
Нарязаните земели се накисват с млякото за 30 минути.
В зависимост от хляба, може да поеме повече или по-малко мляко, затова ако е необходимо да се отцеди излишното мляко.
След това се добавят останалите продукти. Ако сместа е суха, може да се регулира с течни съставки като мляко или яйце и обратното.
Всичко се смесва добре. С мокри ръце се взима от сместа и се оформят топчета с диаметър 3-4 см. Може и по-големи, по-малки:).
Пускат се във врящ бульон и се варят за около 10-15 минути, докато изплуват на повърхността.
Изваждат се и се отцеждат.

Кисело зеле с бекон


Продукти:
400 гр кисело зеле
100 гр бекон
1 глава лук
1 дафинов лист
щипка кимион на прах
150 мл зеленчуков бульон
50 мл олио

Приготвяне:
Зелето се нарязва на тънки ивици, бекона на кубчета, лукът на ситно.
В касерола се загрява олиото и лукът сбеконът се пържат за няколко минути, добавя се зелето, запържва се за кратко. Добавят се подправките и бульонът и зелето се вари за 20-30 минути или докато течността се изпари.

Месото се нарязва на порционни филийки и се поднася със сос, кнедли и зеле.
Прочетете Цялата Статия...

вторник, 7 ноември 2017 г.

Бургенланд - слънчевата страна на Австрия


Бургенланд е най-източната част на Австрия, граничеща с Унгария, Словакия и Словения. Отличава се значително с останалата част на страната, както исторически, така и климатично. Тя е единствената провинция в Австрия, в която няма и късче от Алпите, тук е и най-ниската точка на страната. Предимно с равнинен ландшафт и заоблени хълмисти възвишения, Бургенланд е очарователна област. Климатът е мек, наричат провинцията "Слънчевата страна на Австрия" с 300 слънчеви дни в годината.
Името напълно си подхожда с мащабните замъци и крепости, които се намират на територията.



Южен Бургенланд


е известен със своите спа центрове и минерални бани. Обособени са и малки винарски райони, а криволичещите пътища през местността разкриват гледки, като тази, простиращи се над целият Южен Бургенланд и Унгария. Важна особеност на района е, че той е дом на застрашеното от изчезване цвете "Schachblume", което от цяла Австрия се среща единствено тук, в южен Бургенланд и източна Щирия. Името на цветето е заради оцветяването му в карирани бяло-лилави багри. Друго интересно нещо, което видях тук са ливадите, на които пасяха гъски. Толкова много не бях виждала. Указа се, че отглеждането на гъски в района е било традиция от векове, но преди около 50 години почти спрели да се занимават с това, докато през 2002 г, гъската величествено се завърнала на територията си и днес Бургенланд е районът с най-вкусните пасищни гъски.




Платформата за гледане "WEINBLICK" на EISENBERG


е едно от местата, от които погледът стига на изток далече в Унгария, а на юг над лозарският район, ливадите, пасищата и горите на природен парк "Weinidylle". Конструкцията на платформата е дървена, със стъклени стени. Построена е през 2007 г., издигна над лозята, през 2008 г. печели награда за дървена конструкция на Бургенланд.





Weinidylle


е известен като виненият район на южен Бургенланд и е най-малкият винен район в провинцията. В района се произвежда виното "Uhudler".





Замъкът Güssing


В южен Бургенланд величествено се извисява "Гюсинг". Построен е преди около 900 години, върху хълм от отдавна изчезнал вулкан.



Das Kellerviertel Heiligenbrunn


е почти напълно запазен ансамбъл от стари винарски изби от 17 -ти и 18 -ти век. Уникални са за фолклора на Австрия и това не е музей! Всички са частна собственост.
Над 100 малки, варосани, покрити със сламени покриви къщички, сякаш образуват мини селце, което създава една приказна атмосфера и пренасят назад във времето.












Информация със забележителностите, атракциите, хотелите и всичко за Бургенланд може да откриете в официалният сайт на провинцията: www.burgenland.info
Прочетете Цялата Статия...