четвъртък, 18 януари 2018 г.

Среднощна супа (Mitternachtssuppe) и Новогодишните традиции в Австрия



Харесвам празниците, уважавам красивите традиции на всички по света. Винаги съм любопитствала да науча повече за тях. В тази публикация ще ви разкажа за това, което успях да науча през няколкото години живот тук. Предполагам, че има и още факти, които все още не са ми известни, но с течение на времето предполагам ще разбера и за тях.

Като за начало започвам с поздрава: Guten Rutsch! и Prosit Neujahr!
"Guten Rutsch" се пожелава в края на годината, с което се пожелава добро начало на Новата.
"Prosit Neujahr" се пожелава, когато Новата година вече е настъпила и когато виждаме приятели и близки за пръв път в началото на годината. То си е Честита Нова година, няма как да се каже преди това:). По този начин се пожелават щастие, успех и късмет.


Silvester
31 декември, последният ден от годината се нарича Silvester (Altjahrstag) а името му е свързано с паметният ден на Св. Силвестър I (31 декември 335 г.).
В Щирия на 30 декември се празнува Фермерският Силвестър. Тази традиция е свързана с легенда, за фермер, който попаднал в капан на снежна буря, нямал възможност да се завърне в Грац и празнувал един ден по-рано с един отшелник. Празнуването ден по- рано става все по- популярно, тъй като много хора нямат възможността заради работни ангажименти да празнуват на 31.



Нова година в Австрия е повече от фойерверки, шампанско и хайвер. 


Леене на олово
Малко преди полунощ всяко семейство гадае за бъдещето през Новата година, чрез леене на олово. Комплектите се закупуват от търговските мрежи. Малки оловни фигурки се нагряват в лъжица над пламък и се хвърлят в купа със студена вода. По фигурата, която се образува се гадае какъв късмет ще донесе Новата година. Към всеки комплект има списък с различни фигури и значението им.

Опушване на дома
Особено популярно в селските райони. В тиган се поставят светещи въглени, поръсват се с подправки, или пък се използва тамян под формата на малки "камъчета", предлаган в различни аромати. Вдига се нависоко и се разнася из цялата къща. Целта е да се прогонят злите духове.

Късметчета (GLÜCKSBRINGER)
В Новогодишният ден австрийците раздават на близките си малки късметчета под формата на подкови, прасенца, коминочистачи, монети, торбички, гъбки, детелинки, подкови, рибки.
В търговските мрежи се предлагат и различни варианти на тези късметчета като фигурки от марципан, шоколад, бонбони, цветя в саксии с декорация, свещи, сапуни и др. Счита се, че всичките носят късмет.

Танцът в полунощ
Австрия е родината на Виенският валс и разбира се традиционният в тази нощ е именно той. В полунощ, когато удари 12 ч. всички танцуват под звуците на Дунавският валс, излъчвам по радио и телевизия. Хората вярват, че навлизайки с щастливи стъпки в Новата година, това ще им донесе късмет.

Прибиране на прането
В навечерието на Новата година не трябва да виси пране по сушилките и просторите. Счита се, че носи лош късмет, което идва от стари вярвания, че духовете на починалите може да се хванат за бельото.

Известният Виенски концерт, който в продължение на няколко години е един от най-забележителните събития в празничният календар. Изпълненията на Виенската филхармония са предавани по целият свят.

Фойерверки
В миналото хората са вдигали шум с тенджери и различни съдове, с цел да прогонят злите духове. По-късно това се е правело с барабани, оръдия и др. Днес този обичай е осъвременен и мястото им е заето от фойерверките. Австрийският закон обаче е въвел ограничителна забрана за използване на фойерверки, с цел безопасността, в повечето общини частното им използване е категорично забранено.

Наздравица
Вдига се с шампанско, символизиращо изобилието и жизнерадостта.

Фондю, Раклет и празничната трапеза
В Австрия някои австрийски семейства има традиция да се сервира Фондю или Раклет на трапезата. И какво по-хубаво от това. Всички си стоят на масата, говорят си и същевременно приготвят храната си по свой вкус.
Разбира се, в други семейства трапезата както и навсякъде по света е празнично подредена, ястията също са подбрани и сервирани по-различно. Различни хапки, Раклет, Фондю, Класически ястия, възможен е всякакъв избор. Към тях често се поднасят и прасенца, от печени, до сладки и солени варианти от тесто, марципан, шоколад. Варианти на другите късметчета също са подходящи: гъбки от яйца и домати, калинки от чери домати и босилек, сладки подкови, сандвичи детелинки, различни салати, палачинкови торти, оформени като часовник, сладки и бисквити с формата на късметчетата, изобщо каквото въображението роди.

Рецепти по темата в моят блог: Раклет, Шоколадово фондю, Всякакви предястия, хапки и мезета, Пълнени прасенца, Картофени гъбки, Гъбки от бейби моцарелки с чери домати.

Интересно е приготвянето на така нар. Среднощна супа (Mitternachtssuppe), която се сервира след Полунощ, когато всички отдавна са хапнали, но гладът започва да се обажда:). Доста рецепти разгледах, за да се уверя, че всичките са различни:), но основното е наличието на кайма, боб и царевица. Съществуват и веган варианти. Ето я и моята:



Среднощна супа (Mitternachtssuppe)

Продукти:
250 гр кайма смес телешко и свинско
2 бр. сурови вурстчета(тънки наденички)
1 средна глава лук
2-3 скилидки чесън
1 морков
1 пащърнак
резен от глава целина
1 червена пиперка
2-3 домата
1 с.л. доматена паста
100 мл червено вино
200 гр сварена сладка царевица от консерва
200 гр сварен боб от консерва( използвам дребен червен)
600 мл телешки бульон
щипка черен пипер
1 ч.л. червен пипер

100 мл готварска сметана
около 50 мл зехтин


Приготвяне:
Наденичките се нарязват на парчета. Лукът, морковът, целината, пащърнака, чесъна и пиперката се нарязват на малки кубчета.
В тенджера се загрява зехтина и се добавя каймата с черният пипер. Бърка се с дървена лъжица, докато стане на трохи, добавят се наденичките и зеленчуците, разбъркват се и се готвят до омекване. Налива се виното и се оставя на котлона, докато част от него се изпари. В тенджерата се добавят доматената паста, нарязаните домати и червеният пипер. Всичко се разбърква и се оставя да заври. Прибавят се царевицата и боба, налива се бульона и супата се разбърква. Оставя се да се вари под капак за около 20 минути.
Добре е супата да престои няколко часа, може и в хладилник за цяла нощ. Преди поднасяне се загрява и в нея се изсипва сметаната, разбърква се и се сервира с препечени хлебчета.

Прочетете Цялата Статия...

вторник, 16 януари 2018 г.

Актуалният за сезона цвят: Бял / Actual Seasonal Color: White


Модните специалисти определиха актуалният цвят за сезона, природата обаче е на друго мнение и вярна на стила си, облече всичко в бяло. Това е и моят любим цвят през зимата: символ на нежността, чистотата, същевременно студен, но очарователен в своята ледена тоналност.



Интересно е да наблюдаваш сменящият се природен гардероб на дърветата. През пролетта цъфтящи в своите бели и розови цветове, през лятото накичени с плодове, през есента носещи вълшебни цветни одежди, а през зимата, покрити с пухкави бели палта. Дори градът е по-красив със снежните си бели покриви и пушещи коминчета.


На зимата с ♥



Планината е може би най-притегателната дестинация, за която започвам да мисля още с първата паднала снежинка в ръката ми. В гората всичко е приказно, тишината омагьосва и само стъпките, чуващи се в снега нарушават тази идилия.





Schöckl в Грац e нещо като Витоша за Софиянци. Не е от най-високите планини, но е популярна дестинация, предпочитана заради близостта си с града, лесната достъпност и красива природа. Разполага както със стръмни склонове, така и с широки плата. Посетителите ѝ често идват тук, за да избягат от ежедневието, да спортуват или дори за да се насладят на вкусната храна, приготвена в къщите за гости. Изкачването е възможно с лифт, пеша, с велосипед или автомобил. Има маркирани туристически пътеки, преминаващи през девствени гори и разкриващи невероятни гледки.
Много легенди се свързват с планината. Някои от тях са за вещици, живеещи в горите и заплашващи Щирия от бури и градушки през лятото. Различни ритуали се свързвали с прогонването им.


Белият цвят е символ на чистотата, искреността, добротата. А "Добротата е като снега – покрива всичко, до което се докосне." Халил Джубран



Удивително е какви живописни картини, могат да се нарисуват с преобладаващ бял цвят. В различни тоналности и наситеност, така умело съчетани, създаващи хармоничност и контрасти с тъмните стволове на дърветата. А мъглата сякаш като последен щрих обгръща всичко в мистериозност и придава изключителен завършек на всичко това. „Простотата е крайната изтънченост.“ е казал Леонардо да Винчи.


Студено е, прехвърчат снежинки, а аз облечена с дебели, меки, топли дрехи, смесица от някаква практична елегантност, се "Чудя дали снегът обича полята и дърветата, щом толкова нежно ги целува." "Алиса в огледалния свят", Луис Карол.


Няма да спра да се възхищавам на природната красота, а както винаги, вдъхновенията от разходките пренасям в кухнята. Често след такива дестинации приготвям топла супа, бульони и други топли и питателни храни. И сега с влизането вкъщи веднага направихме любимата ни супа с кнедли. Рецептата, която искам да споделя обаче е вдъхновена от изчистеното бяло, онова омагьосващо бяло, което все още е пред очите ми...

Енергийни снежни топки

Вдъхновени от красотата на зимата

В планината се изразходва много енергия, задължително човек трябва да носи в себе си храна и вода. Разбира се има и куп други важни неща като топло облекло и обувки и др., списък за които може да се открие в специализирани сайтове за това. Едни високоенергийни барчета, бонбони или десертчета също са чудесни за в раницата. Рецептата, която показвам, съвсем не нужно да се спазва 1:1. Идеята е ядки, суперхрани и сушени плодове да се смесят в подходяща конситенция, да се оформят на топчета, барчета, а скоро мисля да направя и бели скалички. Сега им е сезона:). Различни варианти са: Трюфели с ядки, рожков и фурми, Шоколадови бонбони с ядки и портокалови корички, Веган енергийни барчета, Бонбони със сушени плодове и ядки, Шоколадови бонбони с орехи и смокини, Шоколадови бонбони със сушени плодове, Бонбони с фурми, орехи и марципан



Продукти:
1 ч.ч. ядки ( орехи, лешници, пекан)
1 ч.ч. фурми ( по възможност по-сочни, използвам пресните, натурални ирански фурми, с вносител "Евразия")
1 ч.ч. смес от различни сушени плодове( кайсии, стафиди и червени боровинки)
1 с.л. какао на прах
1 с.л. качествен ром
1 к.ч. зърнена закуска Нестле фитнес

100 гр качествен бял шоколад или кувертюр за топене
кокосови стърготини за овалване



Приготвяне:
Добре е ядките да се смелят предварително. Костилките от фурмите се отстраняват. Всички продукти се поставят в блендер и се смилат до желаната консистенция. Ние харесваме с частички. Тъй като сместа е лепкава и гъста е възможно да се наложи разбъркване на няколко пъти, което се прави при изключен уред. В случай, че се използват прекалено сухи фурми, може да се наложи предварително да се накиснат в ром или плодов сироп.
От сместа се оформят топчета, които се прибират в хладилник да стегнат. През това време се разтопява белият шоколад на водна баня и топките се потапят в него. Подреждат се върху хартия за печене, поръсват се с кокосови стърготини и се прибират в хладилник да стегнат.


С пожелания за вдъхновяваща зима!♥


Прочетете Цялата Статия...

понеделник, 15 януари 2018 г.

Свински котлети с ананас в сладко-кисело-лют сос / Pork chops with pineapple


Ако сте почитатели на сладко-солено-кисели комбинации, китайска кухня или просто обичате да тествате нови вкусове, то тази рецепта със сигурност ще ви допадне. До момента бях правила пиле с ананас и свинско, но на късчета. Пържолите с ананас са нещо различно. В интернет е пълно с варианти, приготвени на грил, на тиган, в уред за бавно готвене или на фурна. Подправки, сос и разнообразяване с други продукти са възможни.
Това, което ми допада на тази рецепта е, че е много подходяща за по-специални вечери, празници, или гости. Т.е. ако искаме да разчупим традиционните пържолки, с нещо по-ефектно. Поднесени със свежи салати тези ананасови котлетчета са наистина добро попадение.



Свински котлети с ананас в сладко-кисело-лют сос


Продукти:
4 бр. свински котлети
4 с.л. сос Уорчестър
4 с.л. ябълков оцет
4 с.л. мед
4 с.л. соев сос
черен пипер
2-3 скилидки чесън
4 резена ананас, може и от консерва
1 с.л. кафява захар(използвам мусковадо)
1 с.л. сусам
50 мл зехтин
100 мл зеленчуков бульон
1 с.л. царевично нишесте
нар, коктейлни черешки и кокосов чипс за сервиране


Приготвяне:
*Тъй като пържолите са повече и не се събират наведнъж в тигана, се процедира на етапи.
Уорчестъра, оцета, захарта, меда, соевият сос и черният пипер се разбъркват в купа и в тях се мариноват пържолите. По възможност поне 1/2 час.
В тиган с дебело дъно(използвам дълбок тиган Цептер) се загрява зехтин и в него се поставят пържолите и се готвят докато се запечатат, добавя се 1/2 от маринатата и се готвят докато започнат да се оцветяват леко в златисто. В тава се налива малко зехтин и пържолите се подреждат една до друга, поливат се със соса.
В тигана се добавя още малко зехтин и се поставят другите пържоли и се процедира по същият начин. Като се запечатат от всички страни към тях се добавят останалата марината и чесъна, нарязан на ситно и се готвят докато започнат да се оцветяват леко в златисто. Пържолите се подреждат в тавата, до другите. Поръсват се със сусам.
Върху тях се поставят филийките ананас. Полива се соса, тигана се деглазира с бульона и всичко се изсипва в тавата.


Пържолите се пекат във фурна на 200 градуса за около 20 минути, до запичане. По време на печенето се поливат със соса един-два пъти. Изваждат се и се разпределят в чинии. Нишестето се разтваря в малко вода и се изсипва в тавата, разбърква се добре и се оставя да заври, до сгъстяване. Пържолите се поливат със сос и гарнират с нар, коктейлни череши и кокосов чипс.


Кокосовият чипс, който използвам в тази рецепта:

Прочетете Цялата Статия...