сряда, 27 ноември 2013 г.

Запеканка от Финокио с пиле


По този зеленчук ме запали Мария:). Интересно име, различен вид, точно провокативно като за мен, обичам новите и различни неща. Реших да го приготвя като запеканка с пиле. Сигурна бях, че пилето със сметана на фурна ще се получи, правила съм вече, така, че подложката от Финокио, едва ли би навредила на вкусът. За Пармезана, също от Мария знам, че много си подхожда. Бланширах Финокиото, както и Аспержите. И ето този вкусен експеримент. Продуктите са относителен грамаж - могат да бъдат променяни, също рецептата може да се обогати с още сирена. Мария, Наздраве!:)




Продукти:
1 корен Финокио
300 гр пилешко филе
3-4 с.л. настърган Пармезан / Грана Падано/
зехтин
250 гр заквасена сметана



Приготвяне:
Изрежете горната част на Финокиото / разклоненията/. Обелете външните листа.
Разрежете Финокиото на няколко части.
Изрежете и отстранете твърдата бяла част / кочан/.
Налейте вода в тенджера да заври и добавете около 1 с.л. сол, 1 ч.л. захар и 1 с.л. зехтин. Пуснете парчетата финокио във врящата вода и ги оставете да се варят на средна степен за 10 минути. Не трябва да се разваряват. Извадете ги и ги отцедете от водата.
Нарежете филето на филийки, посолете и поръсете с черен пипер.
В Тава със зехтин подредете парчетата Финокио.
Отгоре подредете пилешкото месо.
Разбийте сметаната с вилица и я изсипете върху филетата. Отгоре поръсете с Пармезан.
Поставете тавата в предварително загрята на 180 градуса фурна докато ястието се запече.





Прочетете Цялата Статия...

понеделник, 25 ноември 2013 г.

Лучник като охлювче


Оформянето на питки по този начин не е новост. Най-често у дома приготвяме лучника на платки - две или три, също и с импровизации в плънката. Този път докато разточвах платките малко ми се издължиха, не станаха кръгли,понеже си имам помощник:), та реших да ги навия на руло и да направя охлювче. Затова и при мен охлювчето е от две рула, но вие може да направите само едно.
Тестото, което използвате също може да е различно.



Продукти:
за тестото:
1 пакетче суха мая: 7гр.
250 мл топла вода/ не гореща!/
1 ч.л. захар
1 ч.л. сол
500 гр брашно
1 с.л. олио

за плънката:
2-3 глави лук
червен пипер
чубрица
олио



Изсипете маята и захарта в полувината от количеството топла вода и разбъркайте.
Покрийте с прозрачно фолио и оставете на стайна температура да шупне за около 10 минути.
Пресейте брашното в купа, добавете солта.
Направете кладенче в средата и изсипете маята и останалата вода. Замесете тесто. Добавете олиото и омесете добре. Направете тестото на топка, поставете го в намаслена купа и го покрийте с прозрачно фолио. Оставете да втаса до удвояване на обема.

През това време направете плънката: Нарежете лука на ситно и го запържете в тиган с олио.
Добавете чубрицата и червения пипер, разбъркайте и отстранете от котлона.

Извадете втасалото тесто и го разточете на една или две продълговати кори.
Изсипете от плънката върху корите и ги навийте на руло.
Прехвърлете ги в тава, като ги навивате, оформяйки охлюв.
Оставете около 10-15 минути да престои, покрит с кърпа.

Намажете с разбит жълтък и изпечете в предварително загрята фурна на 180 градуса, на по-ниска скара за около 30-40 минути.

Извадете, покрийте с кърпа и оставете за 15 минути.



Прочетете Цялата Статия...

петък, 22 ноември 2013 г.

Меню за рожден ден " Таня"


Скоро имах удоволствието да приготвя менюто за РД на едно прекрасно момиче. Сърдечно благодаря за доверието на семейството, да повери подготовката на толкова личен празник в моите ръце!
Някои от вас знаят, че в момента около себе си нямам много кулинарни инструменти, прибори и консумативи:), но все пак смятам, че успях. Темата на празника беше рози. Заложих на тях, може би всичко тръгна от тортата, но се получи много красиво и преди всичко вкусно.
Реших да споделя този празник с вас, тъй като е красива идея за празнично меню не само за рожден ден, а и за друг специален повод.
С родителите на Таня избрахме следното меню:


1. Салата „Цезар” с добавка на аншоа и Пармезан:
салата Айсберг, аншуа, Пармезан, чери доматчета, крутони, майонезен дресинг за салати



2. Дзадзики
Цедено кисело мляко, чесън, краставици, зехтин, сол, копър


3. Предястие: Палачинки рози с шунка и кашкавал
Палачинки, с плънка от нарязани на кръгчета шунка и вид кашкавал.
По рецепта от тук:
Палачинки "Българска роза"
"Розов букет от палачинки"


4. Рози с Прошуто и моцарела
Бейби Моцарела, обвита в тънки филийки Прошуто, оформени като рози.
По рецепта от тук: Рози с бейби моцарела и Прошуто


5. Основно: Шницел по виенски, с гарнитура златни картофки и свежи зеленчуци
Допълнително приготвих панирано пилешко филе и хрупкав котлет


6. Шоколадова торта Таня
Тази торта направих с блатовете по рецепта за торта Шоколадова есен, а кремът е Маскарпоне с пудра захар. Невероятното съчетание на шоколадови блатове и Маскарпоне. Покрих цялата тази прелест с шоколадов ганаш и декорирах с рози от марципан.


Ето и рецептата:
Блат:
Продукти:
175 гр меко краве масло
175 гр захар
5 жълтъка
175 гр шоколад Lindt Excellence 70%
100 гр брашно
1 ч.л. бакпулвер Др. Йоткер
60 гр лешниково брашно / смлени лешници
5 белтъка
щипка сол

Приготвяне:
Разбийте маслото със захарта и добавете към тях един по един жълтъците като разбивате непрекъснато с миксер.
Разтопете шоколада и го добавете към сместа, разбъркайте.
Смесете пресятото брашно, бакпулвера и лешниковото брашно и започнете да добавяте от тази смес към маслената, като разбърквате непрекъснато, с миксер на слаба степен.
Разбийте белтъците със солта на сняг и започнете да ги добавяте към другата смес, като разбърквате с шпатула, по метода „загребване-обръщане”, като внимателно издърпвате, за да не спадне обема.
Изсипете сместа в намаслена и набрашнена тава, 20 см или покрита с хартия за печене.
Изпечете блата в предварително загрята фурна на 180 градуса, за около 45 минути.
Извадете го и оставете да се охлади, след което го разрежете на две напречно.


Крем:
Продукти:
500 гр Маскарпоне
пудра захар на вкус

Приготвяне: Разбийте Маскарпонето с пудрата захар с миксер.

Намажете едната част на блата с крем и поставете отгоре другата част. Изравнете тортата, ако е необходимо изрежете с нож.

Покритие: Крем тип Ганаш:
Продукти:
200 гр шоколадов кувертюр
125 мл течна сладкарска сметана
40 гр краве масло

Приготвяне:
Налейте сметаната в тенджерка и я сложете на котлон да загрява, на средна степен. Когато кипне я отстранете от котлона и добавете натрошеният на парченца шоколадов кувертюр. Разбъркайте до еднородност. Добавете кравето масло и разбъркайте до получаване на гладка смес.
Оставете кремът да се охлади на стайна температура, като разбърквате от време на време.

Ако желаете да получите равно и гладко покритие поставете тортата във форма с падащ борд. Аз полях тортата директно с ганаш, като оставих да се разтече небрежно отстрани.

Приберете тортата в хладилник да стегне. Добре е да престои няколко часа, или една нощ, за да може кремът да попие в блата.

Марципанови рози:
Продукти:
Марципан Др. Йоткер
пудра захар на вкус

Приготвяне:
Омесете добре марципана с пудрата захар. Оформете малки топчета, от които направете листа на роза, след което ги оформете.





Прочетете Цялата Статия...

четвъртък, 21 ноември 2013 г.

Кулинарни приключения на Канапе


Сигурна съм, че още от заглавието сте се досетили кой ще ми гостува днес:). Днешната ми гостенка е една дама, която притежава изключителното умение да превърне готвенето в забавно приключение и то с удивителни резултати! Освен забележителен кулинар и естет тя е и невероятен човек и приятел, в което се убедих лично и много, много съм горда, че сред приятелите ми присъства точно такъв човек като Лети!
Безкрайни кулинарни шедьоври присъстват в прекрасният й блог, а днес имам удоволствието да е приготвила едни от тях специално за мен!
Такъв жест си е повод за празник, а празникът е празник, когато е споделен! За това ви каня на Канапето в компанията на невероятната Лети!





Отдавна, Катето (My candy kitchen) ми отправи покана за гостуване, която с удоволствие и радост приех. По ред причини се забавих доста, но тя търпеливо ме изчака и сега съм щастлива да приседна на канапето в нейната виртуална гостна и да се насладя на страхотна компания. Преди да пристъпим към сладки раздумки, искам да споделя с вас, че не бих си и мечтала са по-гостоприемна и мила домакиня. Катя е чудесен кулинар – при нея винаги е вкусно, красиво и интересно, но тя е и прекрасен човек – оказа ми подкрепа в труден за мен момент, за което й благодаря с цялото си сърце.

Кате, благодаря ти за поканата, за отношението и съпричастността, за търпението. Надявам се, това което съм ти приготвила за гостуването да ти хареса. Прегръщам те!


Реших да зарадвам Катя с нещо не сладко, а соленичко и се спрях на Стромболи (Stromboli). Не знам точно как да определя Стромболи. Прилича на хляб с плънка, но не съвсем. Не е точно сандвич, нито калцоне. Може би най-точното му определение е "пица на руло". Тестото, което се използва е за пица, като вариантите за плънка са много - най-често това са италиански сирена и колбаси. Аз ви представям Стромболи в два варианта - спаначено стромболи (Spinach Stromboli) и стромболи с прошуто, моцарела и босилек (Prosciutto, mozzarella and basil stromboli).
 Тази своеобразна "пица на руло" е американско творение, макар и с италианско участие :) Една от теориите за възникването, казва, че Stromboli е създадено през 1950 г. в Romano's Pizzeria & Italian Deli, а идеята за името идва от едноименния филм "Stromboli" на Роселини, с участието на Ингрид Бергман.
 Както и да се нарича, и където и да е "родена", пицата на руло е много вкусна, позволява да импровизирате с различни плънки според предпочитанията и не е сложна за приготвяне. Аз си замесих тестото, но ако месенето ви затруднява или пък нямате време, може да използвате и готово тесто за пица или хляб.
 Въпреки дългите обяснения по-долу, готвенето не е трудно, а забавно и вкусно! :)



Стромболи (пица на руло) / Stromboli

Продукти:

Тесто:
450 гр. бяло брашно,
50 гр. царевично брашно,
2 с.л. зехтин,
1/2 ч.л. сол,
1 1/2 ч.л. суха мая за хляб,
около 300-350 ml вода с телесна температура

Плънка за рулото с прошуто:
около 150 гр. прошуто (може да заместите с друг колбас - шунка, филе или др.),
около 200 гр. моцарела,
около 100 гр. прясно настърган пармезан (може да заместите с кашкавал)
4-5 с.л. доматено пюре,
нарязан пресен босилек,

Плънка за спаначеното руло:
200-300 гр. почистен и измит пресен спанак,
4 стръка пресен лук,
2 скилидки чесън,
2-3 с.л. зехтин,
около 200 гр. сирене,
1 яйце,
2-3 с.л. ситно нарязан магданоз,
3-4 с.л. доматено пюре

За намазване на рулата:
1 яйце, 
1-2 с.л. вода,
сух риган,
2 с.л. зехтин



Ако нямате време или месенето не ви се отдава много, може да използвате готово тесто за пица или за хляб. Но ако предпочитате домашно, замесете го сами по любимата си рецепта за тесто за пица или използвайте тази, която давам по-долу. Тестото може да се меси и в хлебопекарна.
 За да направите тестото:
 От продуктите, замесете меко тесто. За да направите това, в купа пресейте двата вида брашно, прибавете сухата мая и солта. Направете кладенче в средата, прибавете зехтина и водата. Започнете да бъркате с дървена лъжица, докато тестото не стане на топка около лъжицата. Тогава пренесете тестото върху набрашнена повърхност и месете, докато не получите меко тесто. Ако трябва, добавете малко брашно, но не прекалявайте с количеството - целта е меко и пластично, а не твърдо тесто. Сложете тестото в намаслена купа, покрийте го (напр. с фолио за свежо съхранение) и го оставете на топло място да втаса, докато удвои обема си. След като втаса, извадете го, разделете го на две еднакви топки, леко премесете всяка върху набрашнена повърхност. Тестото вече е готово за използване.
 За намазване на рулата:
 В купичка, разбийте с вилица 1 яйце с 1 с.л. вода
 За спаначено стромболи:
 Нарежете зеления лук, нарежете чесъна на ситно, нарежете и пресния, почистен и измит спанак. Загрейте зехтина в тенджерка. Прибавете лука и го сотирайте за минута, добавете чесъна и спанака и ги задушете, докато спанака омекне, но зеления му цвят е все още ярък. Оттеглете от котлона и оставете да поизстине. Прибавете натрошеното сирене, леко разбитото с вилица яйце, ситно нарязания магданоз и разбъркайте добре.
 Разточете едната топка тесто на правоъгълник. Намажете го с доматеното пюре като оставите ивица от около 1,5 см. по края ненамазана. Разстелете плънката в единия край на тестото, върху част от намазаната с доматено пюре повърхност. Намажете 1,5 сантиметровата ивица с разбитото (за намазване на рулата) яйце. Завийте на стегнато руло, като оставите "шева" отдолу. Резнете с ножа рулото отгоре на 3-4 места. Намажете рулото огоре и отстрани с разбитото яйце и поръсете със сух риган.
 За стромболи с прошуто и моцарела:
 Разточете втората топка тесто на правоъгълник. Мислено разделете тестото на 3 части и намажете само средната част с доматено пюре. Нарежете ненамазаните части от двете страни на ленти. Върху намазаната част наредете прошутото (или избрания от вас колбас), върху него сложете моцарелата, върху нея нарязания пресен босилек и най отгоре подредете настъргания пресен пармезан (или кашкавал). Започнете да плетете лентите, като ги кръстосвате над плънката, редувайки една отляво, с една от дясно и т.н., така както се плете плитка. Така плънката се покрива от преплетените ленти тесто, като остават само тесни прорези. Рулото се намазва отгоре с разбитото яйце и се поръсва със сух риган.
 Печене на рулата:
 Двете рула се поставят в тава (аз използвам тази на фурната), покрита с хартия за печене. Поръсват се, всяко с по една супена лъжица зехтин. Пекат се в предварително загрята до 210 градуса фурна. След първите 5 минути, фурната се намалява на 200 градуса. Пече се, докато рулата станат златисто кафяви и клечка бодната в тестото излезе чиста - при мен около 20 минути.


Скъпа Лети, сърдечно ти благодаря за приетата покана, за невероятното гостуване и за истинското приятелство!
На всички вас пожелавам прекрасен ден, повече поводи за усмивки и забавни кулинарни приключения!:)

Прочетете Цялата Статия...

вторник, 19 ноември 2013 г.

Туршия със зеле Др Йоткер


Ето още една туршийка, която приготвих с помощта на Др. Йоткер. Хубавото на фиксовете за туршии на Др. Йоткер е, че когато реши човек и по всяко време на годината може да приготви вкусна туршия за минути. Рецепта няма да показвам има я на опаковката на гелфикса / Използвах сладко-кисел/. Ще споделя само зеленчуците, които използвах:


Моркови, цветни чушки, цветни чери домати, карфиол, чесън, лук, целина глава, зукини, праз лук, червено/лилаво зеле.




Прочетете Цялата Статия...

Патладжан ветрило


С тази рецепта Траянчето ме изкуши, пък се оказа, че Пепи Стоева е главно заподозряната изкусителка. Та благодаря и на двечките за вкусната рецепта! Фотосесията ми е леко вечерна:))), но пък рецептата е вкусна.
Ето я и при мен, с леки промени.





Продукти:

1 патладжан
5 чери домата
3 скилидки чесън
1 топка моцарела
2 с.л. зехтин
2 с.л. вода
100 гр.Ементал



Приготвяне:

Нарежете патладжана напречно, но не до края, т.е. там където е дръжката не разрязвайте. Посолете и оставете да се отцеди горчивия сок.
Измийте патладжана и го отцедете.
Намажете във всеки разрез с пресован чесън.
Във всеки разрез наредете и кръгчета домат и моцарела.
Оформете така, че да се получи като ветрило. При самото печене ветрилото ще се оформи още по-добре.
Полейте патладжана с водата и зехтина.Изпечете го на 200 градуса, за около час.
Извадете патладжана, настържете отгоре Ементал и върнете отново във фурната, докато стане златист.




Прочетете Цялата Статия...

събота, 16 ноември 2013 г.

Уютно в събота


Съботите и неделите са дните, в които прекарваме най-много време със семействата си, с близките. Дните протичат различно: разходки, готвене, домашни неща:). Отдавна мислех да започна една нова тема в блога – за уйкендите, въпреки, че досега съм публикувала много от тях, но не съм го отбелязвала в отделна категория. Не мисля да давам отчет на всички почивни дни:), но като идея ми допада, някак уютно е.



Питката на баба
И преди съм споделяла, че баба ме е учила да меся. Разбира се тогава бях дете. Може би повече се забавлявах, отколкото да усвоявам разни тънкости:). Нямам много публикувани питки в блога, не меся често. Повече за празници, или пък понякога в събота или неделя.
Но пък го правя с удоволствие, дори и резултата да не е изумителен, домашно приготвеният хляб е най-вкусен. Баба беше майсторка на питките. Печеше ги в печка а дърва, такъв уют! Най-любима ми беше тази на топчета. И все още когато видя такава питка си спомням точно за детството, за онова безгрижно детство...
Веднъж седнах на тестото, докато го беше покрила да втасва:))), дори не ми се скара, просто го премеси и готово. Как се смяхме:). Та днешната питка е тази, от детството, моята най-любима питка, питката на баба Екатерина.


Продукти:
Ще дам продукти за 1/2 доза, защото питката на баба беше доста голяма. Но ако ви е необходима по-голяма питка може да удвоите дозата.
За тава с размер .. см:
500 гр брашно
½ кубче мая / 21 гр. /
100 мл приятно топла вода
1 ч.л. захар

1 ч.л. сол
2 с.л. олио
2 с.л. кисело мляко
1 яйце+1 белтък
50 мл приятно топла вода
1 жълтък за намазване



Приготвяне:
Разтворете маята в купа с водата и захарта. Оставете я да шупне.
Пресейте брашното в купа и направете кладенче.
В кладенчето поставете солта, яйцето и белтъка, олиото, киселото мляко и шупналата мая. Добавете още около 50 мл приятно топла вода.
Замесете меко тесто.
Месете продължително около десетина минути. При нужда добавете още брашно.
Направете тестото на топка и го ударете няколко пъти в масата/плота/.
Поставете го в набрашнена тава/купа и го покрийте с кърпа. Оставете го да втаса, докато си удвои обема.
Извадете го, премесете го и оформете равни малки топки, примерно 8 бр.
Подредете ги на разстояние една от дурга, в тава, намазана с олио и поръсена с брашно или застлана с хартия за печене.
Покрийте ги с кърпа и оставете да втасват до двойно увеличаване на обема.
Намажете питката с разбит жълтък с малко вода. Изпечете я в предварително загрята фурна на 190 градуса, на по-ниска скара, за около 40 минути.
Извадете питката и я напръскайте с вода, съвсем леко! Завийте я с кърпа и я оставете да престои за 10-15 минути, да омекне.





Златни картофки
Тези картофки видях при Роси, после бях забравила за тази рецепта, докато тези дни във Фб Еликсирчето не ни изкуши отново:). За пръв път ги приготвих за РД на едно детенце. Видях ги и реших, че те ще са гарнитурата на ястието. Изобщо не се двоумих, тъй като всичко, което съм правила от блога на Роси винаги е било много вкусно и най-вече сполучливо. Роси, мила, благодаря ти, че сподели и тази рецепта! Аз наистина досега не я бях срещала. Благодаря и на дамата, която ги е публикувала в бг мама!
А днес са гарнитура към популярните напоследък ребърца от Мина:).


Продукти:
* за тефлонов тиган със средна големина
5-6 средни картофа
2 с.л. зехтин или олио
1 с.л. краве масло или маргарин, подходящ за готвене
1 голяма глава лук
сол и черен пипер на вкус

Приготвяне:
Обелете и измийте картофите. Подсушете ги.
Разрежете ги първо на две по дължина, след което ги нарежете на тънки шайби.
*При Роси има постъпкови снимки.

Загрейте зехтина/олиото/ + маслото в тигана и добавете картофите.
Посолете и поръсете черен пипер. Разбъркайте.
Поставете капак, ако нямате капак може да използвате и някаква по-голяма чиния. /Внимавайте да не се изгорите/. Оставете ги да се готвят на средна степен на котлона, като разбърквате от време на време.
Задушете картофите докато омекнат.
Добавете нарязаният на полумесеци лук и разбъркайте. Отново поставете капака и оставете да се готвят докато започнат да се оцветяват леко в златисто, като отново разбърквате от време на време.
Чудесни са картофките и подходящи за гарнитура, както и за самостоятелно хапване.

Ребърца с карамелизиран лук
Ребърцата по рецепта на Мина, които показах в предишната публикация, но този път завих само с алуминиево фолио.




И няколко есенни снимки от следобедната ни разходка:









Пожелавам ви приятни и уютни почивни дни!



Прочетете Цялата Статия...

петък, 15 ноември 2013 г.

Свински ребърца с карамелизиран лук


Не знам защо но като видя рецепта за ребърца, много се изкушавам:)Така стана и с предложението на Мина . Въпреки, че съм пробвала доста рецепти и всичките все сполучливи, не можах да устоя и на тази. Мина, благодаря ти за рецептата!
Ето ги и при мен с леки изменения:


продукти:

600 гр свински ребърца
4 големи глави лук, нарязан на полумесеци
2 с. л. олио
1-2 ч.л. соев сос Кикоман зелена капачка
смлян черен пипер
сол
2 с.л. краве масло
1 с.л. мед
2 ч.л. светъл балсамов оцет
100 мл червено вино


приготвяне:

Измийте и подсушете ребърцата. Може да ги нарежете, а може и да ги оставите цели/няколко ребърца заедно/.
Поръсете ги със соевият сос и пипера от всички страни.
Загрейте тиган с олиото и сложете ребърцата да се запържат по 2 минути от всяка страна.

Извадете ребърцата и ги подредете в тава, застлана с хартия за печене. Хартията трябва да е по-голяма от тавата.
В тигана от пържените ребърца добавете 2 с.л краве масло, добавете и нарязаният на полумесеци лук.
Оставете го да се задуши, докато остане на мазнина.
Добавете меда и балсамовия оцет и оставете за 2-3 минути, да се карамелизира.



Подправете лукът със сол и черен пипер и го изсипете върху ребърцата.
В същият тиган, налейте виното и го оставете да кипне. Полейте с виното ребърцата и лука.
Покрийте с втори лист хартия и завийте заедно краищата на двете хартии.
Поставете тавата във фурната на 180 градуса, за около 1 ½ час да се изпекат. При поднасяне разрежете хартията. Чудесна гарнитура към тях са задушени зеленчуци.

Прочетете Цялата Статия...