петък, 17 ноември 2017 г.

Вкусове от Австрия: Печено свинско месо с кнедли, сос и кисело зеле с бекон


Това е едно много популярно ястие от австрийската кухня. Няма традиционно заведение, което да не предлага в менюто си "Печено свинско с кнедли и зеле". Характерно за рецептата е, че месото се пече цяло, сосът от печенето се използва за приготвянето на сос за сервиране. Киселото зеле може да се поднесе директно като гарнитура, или да се запържи, а в случая, както аз съм го поднесла да се приготви с т.нар. тук "шпек", който е сурово сушен или пушен бекон. Кнедлите най-често са Земел кнедли, но могат да бъдат и други.
Още рецепти от австрийската кухня има тук.




Печен свински врат



Продукти:
1 цяло парче свински врат - 1 кг-1,200 кг
1 глава лук
2-3 скилидки чесън
олио
500 мл бульон
черен пипер
суха мащерка
сол
1/2 пакет "Маги подправката" или смес от суха чубрица и червен пипер
2 с.л. натурално нишесте, за соса

Приготвяне:
Месото се измива и подсушава много добре. Натрива се хубаво с подправките. В тиган или подходяща тава се загрява олио и месото се запържва от всички страни(запечатва) до леко златисто. Прехвърля се в тава, или се пече в същият тиган, ако е подходящ за фурна. Лукът се нарязва на 4- 5 едри парчета, а скилидките чесън се белят и поставят цели в тавата. Налива се част от бульонът и месото се пече (без фолио) във фурна, загрята на 200 градуса за около 2 часа. По време на печенето се полива със соса и се добавя от останалият бульон. Месото не трябва да оставя без сос, за това при нужда се налива допълнително. Изпеченото месо се изважда, увива се в алуминиево фолио и се оставя да си почине за 10 минути. През това време нишестето се разтваря в малко вода и се налива в тавата, разбърква се и се оставя да се вари във фурната, докато се сгъсти.

Земел кнедли


Продукти:
5 бр. нарязани земели (или сух стар хляб)
250 мл прясно мляко
2 яйца
2-3 с.л. брашно
сол
черен пипер
1 с.л. ситно нарязан магданоз

Приготвяне:
Нарязаните земели се накисват с млякото за 30 минути.
В зависимост от хляба, може да поеме повече или по-малко мляко, затова ако е необходимо да се отцеди излишното мляко.
След това се добавят останалите продукти. Ако сместа е суха, може да се регулира с течни съставки като мляко или яйце и обратното.
Всичко се смесва добре. С мокри ръце се взима от сместа и се оформят топчета с диаметър 3-4 см. Може и по-големи, по-малки:).
Пускат се във врящ бульон и се варят за около 10-15 минути, докато изплуват на повърхността.
Изваждат се и се отцеждат.

Кисело зеле с бекон


Продукти:
400 гр кисело зеле
100 гр бекон
1 глава лук
1 дафинов лист
щипка кимион на прах
150 мл зеленчуков бульон
50 мл олио

Приготвяне:
Зелето се нарязва на тънки ивици, бекона на кубчета, лукът на ситно.
В касерола се загрява олиото и лукът сбеконът се пържат за няколко минути, добавя се зелето, запържва се за кратко. Добавят се подправките и бульонът и зелето се вари за 20-30 минути или докато течността се изпари.

Месото се нарязва на порционни филийки и се поднася със сос, кнедли и зеле.
Прочетете Цялата Статия...

вторник, 7 ноември 2017 г.

Бургенланд - слънчевата страна на Австрия


Бургенланд е най-източната част на Австрия, граничеща с Унгария, Словакия и Словения. Отличава се значително с останалата част на страната, както исторически, така и климатично. Тя е единствената провинция в Австрия, в която няма и късче от Алпите, тук е и най-ниската точка на страната. Предимно с равнинен ландшафт и заоблени хълмисти възвишения, Бургенланд е очарователна област. Климатът е мек, наричат провинцията "Слънчевата страна на Австрия" с 300 слънчеви дни в годината.
Името напълно си подхожда с мащабните замъци и крепости, които се намират на територията.



Южен Бургенланд


е известен със своите спа центрове и минерални бани. Обособени са и малки винарски райони, а криволичещите пътища през местността разкриват гледки, като тази, простиращи се над целият Южен Бургенланд и Унгария. Важна особеност на района е, че той е дом на застрашеното от изчезване цвете "Schachblume", което от цяла Австрия се среща единствено тук, в южен Бургенланд и източна Щирия. Името на цветето е заради оцветяването му в карирани бяло-лилави багри. Друго интересно нещо, което видях тук са ливадите, на които пасяха гъски. Толкова много не бях виждала. Указа се, че отглеждането на гъски в района е било традиция от векове, но преди около 50 години почти спрели да се занимават с това, докато през 2002 г, гъската величествено се завърнала на територията си и днес Бургенланд е районът с най-вкусните пасищни гъски.




Платформата за гледане "WEINBLICK" на EISENBERG


е едно от местата, от които погледът стига на изток далече в Унгария, а на юг над лозарският район, ливадите, пасищата и горите на природен парк "Weinidylle". Конструкцията на платформата е дървена, със стъклени стени. Построена е през 2007 г., издигна над лозята, през 2008 г. печели награда за дървена конструкция на Бургенланд.





Weinidylle


е известен като виненият район на южен Бургенланд и е най-малкият винен район в провинцията. В района се произвежда виното "Uhudler".





Замъкът Güssing


В южен Бургенланд величествено се извисява "Гюсинг". Построен е преди около 900 години, върху хълм от отдавна изчезнал вулкан.



Das Kellerviertel Heiligenbrunn


е почти напълно запазен ансамбъл от стари винарски изби от 17 -ти и 18 -ти век. Уникални са за фолклора на Австрия и това не е музей! Всички са частна собственост.
Над 100 малки, варосани, покрити със сламени покриви къщички, сякаш образуват мини селце, което създава една приказна атмосфера и пренасят назад във времето.












Информация със забележителностите, атракциите, хотелите и всичко за Бургенланд може да откриете в официалният сайт на провинцията: www.burgenland.info
Прочетете Цялата Статия...

събота, 4 ноември 2017 г.

Салата "Gemüsegenuss"(Зеленчукова наслада)


На пръв поглед това е една доста богата салата с микс от свежи зеленолистни и зеленчуци. Това, което я отличава от другите обаче е дресинга. Гостувахме на близко семейство и ни поднесоха подобна салата. Честно, цяла вечер карах на нея, толкова вкусна беше. Поинтересувах се за съставките, а с количеството и съотношението им експериментирах. Страхотен дресинг! Любим ни е на всички у дома. Може да се прилага на всякакви подобни салати.



Продукти:
200 гр микс от зелени салати
1 бр. краставица
1 бр. Авокадо
10 бр. чери домати
2-3 репички
1/2 червена чушка
100 гр сирене Фета

за дресинга:
2 с.л. Йогурт
2 с.л. майонеза
2 с.л. тиквено олио
2 с.л. тъмен Балсамико оцет
1 ч.л. сух риган

по желание: тиквени семки


Приготвяне:
Всички продукти се почистват, измиват, белят( за които е нужно), нарязват се и се поставят в купа.
Продуктите за дресинга се изсипват в буркан, затваря се с капачка и се разтръсква енергично, за да се смесят добре съставките.
Салатата се полива с дресинга и се разбърква добре. По желание се поръсва с тиквени семки.



Прочетете Цялата Статия...

сряда, 1 ноември 2017 г.

Шоколадова торта с Маскарпоне крем


Тази торта е с наситено шоколадов вкус, като наличието на Маскарпоне в крема дава усещането за лекота. Добавянето на плодове би било чудесна идея и би променило осезаемо привкусът.

Продукти:
*за торта с диаметър около 20 см

за блатовете:
6 яйца
10 с.л. захар
150 мл олио
150 мл вода
2 пълна ч.л. бакпулвер
4 с.л. натурално какао
200 гр брашно

захарен сироп:
1 к.ч. захар
1 к.ч. вода
1 пакетче ванилена захар

Крем:
300 гр Маскарпоне
150-200 гр Нутела

маслен крем, за измазване:
250 гр пудра захар
125 гр краве масло
1 ч.л. прясно мляко

Глазура:
200 гр млечен шоколад ( или друг по избор, но подходящ за топене)
100 гр краве масло


Приготвяне:

Блатове:
Олиото и водата се смесват.
Брашното, какаото и бакпулвера се пресяват в купа.
Яйцата се разбиват със захарта на крем. Към тях се добавя 1/2 от сухата смес, разбива се с миксер на най-слаба степен, внимателно се налива течната смес, отново се разбива, добавя се останалата суха смес и финално се разбива до хомогенност.
(Сместа може да се раздели на три части, или да се изпече един по-висок блат. Аз я разделих на три равни части и изпекох три отделни блата.)
1/3 от сместа се изсипва в тава, застлана с хартия за печене. Пече се в предварително загрята на 180 градуса фурна за около 30 минути ( до суха клечка).
По този начин се пекат и останалите 2 части.
Блатовете се охлаждат на стайна температура.

Захарен сироп:
Захарта и водата се поставят в съд на котлон да се варят за няколко минути, в края се добавя ванилената захар. Сиропът се оставя на стайна температура да се охлади.

Крем:
Маскарпонето се разбива заедно с Нутелата с телена бъркалка. Не се прекалява, за да не се втечни.

Маслен крем:
Захарта се пресява два пъти и се разбива с маслото на крем. Добавя се прясното мляко и се разбива отново.

Тортата се сглобява в тортена чиния, като всеки блат се надупчва на няколко места с клечка за зъби и се сиропира с по 1-2 с.л. от захарният сироп.
Между блатовете се намазва крем. Тортата се измазва, за да се изравни с маслен крем и се прибира в хладилник да стегне.

Глазура:
Шоколада и маслото се нарязват на парчета и се загряват на слаб котлон, докато се разтопят, като се разбъркват. Оставя се да се охлади, ако е много топла, но не да стяга.
Тортата се изважда от хладилника и се полива с глазурата. Прибира се отново до пълното стягане на глазурата.




Прочетете Цялата Статия...

вторник, 31 октомври 2017 г.

Няколко идеи за вечеря

Въпреки, че в блога си имам голяма колекция от рецепти, понякога и аз се чудя какво да приготвя за вечеря- хем да не е пипкаво, хем да е сравнително бързо( изключвам аламинутите, за тях ще пиша друг път:), хем да се харесва на цялото семейство. В тази публикация събрах няколко идеи, които може да се харесат и на вас. Могат да бъдат обогатявани, променяни... важното е да ни е вкусно:).


1. Пиле със зеленчуци, сирена и сметана

Продукти: 1 глава лук, 1 зелена и 1 червена чушки, 2 пилешки пържоли от бут( 1 голямо пилешко филе), 1 домат, 2-3 резена от пушено топено сирене или друг вид топено сирене, 250 мл течна готварска сметана, сол, черен пипер, Маги уни сос.

Приготвяне: Лукът и пиперките се нарязват на ситно и се задушават до омекване в малко олио. Добавя се пилешкото месо, нарязано кубчета, овкусено с Маги уни сос, черен пипер и доматите, нарязани на дребно. Когато късчетата са готови добавяме нарязано на дребно топено пушено сирене, и сметаната. След няколко минути е готово, целта е сосът да се сгъсти. Гарнитура- пържени картофки, домати, краставици.

2. Запеканка с картофи, шунка, моцарела и сметана

Продукти: 5-6 средни сварени картофа, 100 гр шунка, 1 топка Моцарела, 250 мл Течна готварска сметана

Приготвяне: Картофите се белят и нарязват на филийки или на едри кубчета. 1/2 от тях се подреждат в тава, намазана с олио. Посоляват се и се поръсват с черен пипер. Върху тях се разпределя накъсаната Моцарела, подреждат се останалите картофи, отново се посоляват и поръсват с черен пипер и се заливат със сметана. Пекат се до зачервяване в предварително загрята на 200 градуса фурна.


3. Запеканка с тиквички

Продукти: 2 бр. Тиквички, 2 бр. домати, сол, олио
заливка: 200 мл прясно мляко, 2 яйца, 1 с.л. брашно, 150 гр. кашкавал, копър

Приготвяне: Тиквичките се измиват и нарязват на кубчета, поставят се в намаслена тава и се запичат за 15 минути в загрята фурна. Изваждат се, върху тях се нарязват обелените домати, сол и се връщат във фурната за около 15 минути.
Яйцата, млякото, кашкавалът и брашното се разбиват и тиквичките се заливат. Ястието се пече до готовност. Поръсва се с копър.

4. Свински късчета с гъби и кашкавал, по рецепта на Роси


Адаптирано от " Кулинарен еликсир"

Продукти:
500 гр свинско месо(използвам вратни и котлетни пържоли), 250 гр гъби Печурки, 2 с.л. Маги уни сос, суха мащерка , черен пипер, чубрица, къри, 50 мл зехтин, брашно, 100 мл бяло вино, кашкавал, 250 мл течна готварска сметана

Приготвяне:
Гъбите се измиват, крайната част от пънчетата се отстранява. Нарязват се на филийки. В тиган се загрява зехтин и гъбите се оставят да се задушават за около 5 минути на среден огън.
През това време месото се нарязва на дребни късчета, подправя се и се поръсва с уни соса. Овалва се в брашно.
Гъбите се прехвърлят в тава, а в същият тиган се поставя месото. Пържи се, като се разбърква. Когато късчетата се зачервят се налива виното и се готви до изпаряване на течността. Налива се бульона и когато заври се прехвърля в тавата при гъбите, разбърква се добре, подправя се отново с малко чубрица и къри. Пече се в предварително загрята на 200 градуса фурна, за 15 минути. Изважда се, налива се сметаната и се разбърква. Пече се още 20 минути на 180 градуса. Поръсва се кашкавал и се поднася.

5. Сметаново пиле с микс от замразени зеленчуци

Продукти: 1 бр. голямо пилешко филе, микс от замразени зеленчуци(около 300 гр), 250 мл течна сметана за готвене, сол, черен пипер, по желание парче топено сирене, Моцарела или друго.

Приготвяне: Пилешкото филе се нарязва на хапки и се изсипва в тиган със загрято олио. Готви се няколко минути, добавят се зеленчуците и всичко се готви докато остане на мазнина. Налива се сметаната, добавят се сол, пипер и по желание сирена. Вари се до сгъстяване на соса.

6. Пиле с тиквички "Абуелос", по рецепта на Люси

Подробно описание, както и оригиналният вариант са в: Lussisworldofartcraft.blogspot.com, при мен процедурата по приготвянето е леко опростена.

Продукти: 1 пилешко филе "пеперуда", 1 тиквичка, 1 глава лук, черен пипер, сол, Маги уни сос, 2 с.л. брашно, 1 1/2 ч.ч. прясно мляко, олио, за пържене.
Приготвяне: Месото се нарязва на хапки и се маринова в уни соса и черният пипер. В дълбок тиган се загрява олиото и месото се запържва от всички страни до полу-готовност. Добавя се нарязаният на ситно лук и малко сол. готви се за няколко минути, до омекване на лука. Добавят се тиквичките, нарязани на еднакви тънки полумесеци. Готви се за около 5 минути, като се разбърква от време на време. Ако е необходимо се добавя още олио. Тиквичките не трябва да омекват, а да останат леко хрупкави. Добавя се брашното, разбърква се, след 1-2 минути се налива по малко прясното мляко, като се разбърква непрекъснато до получаване на сос. Ястието се вари за 2-3 минути. Поднася се поръсено с пресен или сух копър.

7. Свински пържоли с гъби, Маскарпоне и сирена

Продукти: 3-4 бр. свински пържоли, 100 гр Печурки, 1 глава лук, 150 гр Маскарпоне, 50 гр различни сирена(кашкавал), сол, черен пипер, олио

Приготвяне: Тава се намазва с олио и в нея се подреждат пържолите една до друга, овкусени със сол и черен пипер. Върху тях се подрежда нарязаният на кръгчета лук, гъбите, цели или нарязани на едро. Маскарпонето се разбива с вилица и се разпределя равномерно, сирената се нарязват и се подреждат най-отгоре. Тавата се покрива с алуминиево фолио и ястието се пече във фурна до готовност( за около 1 час на 190-200 градуса).


8. Свински пържоли с картофи, моркови и чесън на фурна

Продукти: свински пържоли, цели картофи(бели, лилави), цяла глава чесън, моркови, Маги подправката, олио

Приготвяне: Пържолите се намазват с олио и обтриват добре с Маги подправката. Картофите се белят и нарязват на едро, на "акордеонче" или пък се оставят цели, ако не са много големи. Морковите се остъргват и нарязват на едро. Чесънът се разрязва напречно на две. Всичко се изсипва в тава с олио, налива се малко вода и се покрива с алуминиево фолио. Пече се във фурна на 190 градуса до готовност( за около 1 час).



Прочетете Цялата Статия...

неделя, 22 октомври 2017 г.

Мини баклавички на рулца


Идеята на тази публикация е не толкова рецептата, колкото различният начин на оформяне, с което може да се разнообрази класическата баклава. Ефектни хапки, които биха могли да бъдат поднесени на парти, рожден ден, празници, с повод и без повод.
Всеки би могъл да приготви своята любима плънка, а сега през есенният сезон, класиката разбира се е тиква.
Тънкостта тук е, да се внимава при печенето, тъй като дебелината на рулцата е различна в края и в средата и съответно е възможно да прегорят в тънката си част. Но така или иначе баклавата се пече на ниска степен на фурната, предполагам, че проблеми няма да има:).
Още идеи за баници и баклави в блога има тук.



Продукти:

1 пакeт кори за баница (400-500 гр)

60 гр краве масло

200 гр счукани(смлени) орехови ядки
2 ч.л. канела
2 с.л. галета
1 с.л. захар

Сироп:
500 гр захар
500 мл вода
1 пакет ванилена захар Др. Йоткер


Приготвяне:
Орехите се смесват със захарта, канелата и галетата.
Маслото се разтопява.
Корите се разстилат. Вземат се 3 бр, като всяка от тях се маже с масло и се поставят една върху друга. Нарязват се на триъгълници. Поръсва се плънка и се навиват на кифлички. Така се процедира с всички кори. Отгоре се намазват също с масло.
Подреждат се в тава, застлана с хартия за печене или намазана с масло. Пекат се в предварително загрята на 150 градуса фурна до зачервяване.
Баклавите се изваждат и се оставя да се охладят напълно в тавата, хартията се отстранява.
Захарта и водата за сиропа се сваряват за около 10 минути. В края се добавя ванилената захар.
Оставя се да се охлади.
Охладената баклава се залива с охладен сироп. Ако се залее с горещ сироп, горният слой ще се "набере" и ще се получи ефекта на запарването.
Тези баклавички са много фини и е възможно дори само да се потопят в сироп, и веднага да се консумират, а може и да престоят в сиропа.


Прочетете Цялата Статия...