понеделник, 23 април 2018 г.

Домашна торта "Бяла неделя" / White Sunday Cake


Т
ази торта е от онези, които са за специални поводи или пък за да направят денят специален. Със сигурност всички са чували за нея, или са я опитвали в сладкарници "Неделя". В интернет има много красиви версии. Рецептата, споделена пред Иван Звездев от собственичката - Радослава Минчева, открих в www.youtube.com  . Много благодаря на г-жа Радослава Минчева за това, че е споделила тази рецепта, както и още няколко в същият канал, които предстои да направя.
Като цяло спазих рецептата на 100 %, наистина е обяснена много добре, има и тънкости в сладкарството, които научих. Това което ще променя като я записвам тук е количеството на съставките за кремовете и глазурата, тъй като при мен имаше сериозен остатък от същите, намалявам и количеството на сиропа за сиропиране на всеки блат. Тортата ми престоя в ринг и след това я декорирах. Но по оригинална рецепта това не е необходимо, аз се презастраховах:). Не успях да докарам шоколадовата декорация, тъй като за нея е необходим явно по-различен шоколад. Донякъде ми се получиха с бял кувертюр, но при преместването част от ролките се счупиха. Това съвсем не смятам за проблем, шоколадът си беше пак там:). Има какво още да се желае относно прецизността ми, но това е първи път, а сладкарството се учи с години. Розичките отгоре в оригинал се правят от сметана, но аз ги направих с белият крем, тъй като много ми хареса, а и имах доста количество.
Торта "Бяла неделя" е изключително вкусна торта, съчетанието на кремовете с крокан и шоколадовият блат, тази чудесна глазура отгоре и елегантният външен вид са една страхотна композиция от вкус, финес и удоволствие.






Торта"Бяла неделя"




Продукти:
за блата:
7 с.л. брашно
7 яйца
7 с.л. захар
1 пакетче бакпулвер
2 ч.л. какао

за крема:
500 мл прясно мляко
200 гр захар
90 гр брашно
25 гр нишесте
100 гр краве масло

за сметаната:
500 мл животинска сметана
200 гр захар


за гриляж:
300 гр захар
100 гр орехови ядки
масло за намазване

за сироп:
1 ч. захар
2 ч.ч. вода

за бялата заливка:
125 гр сметана
50 гр захар
30 гр краве масло
125 гр бял шоколад

50 гр черен шоколад

за украса:
шоколад


Приготвяне:

Млечен крем:
В тенджера се наливат млякото и захарта, когато заври, се добавя през сито брашно и нишесте като се разбърква непрекъснато, докато се превърне в хомогенна смес. Оставя се на котлона да "клокне" един-два пъти. Оставя се да се охлади, като се покрива със стреч фолио. Към охладеният крем се добавя масло и се разбива на бавна скорост с миксер много добре.


Блат:
Купите трябва да са сухи!
Жълтъците се разбиват със захарта(1 с.л. се отделя за белтъците).
Белтъците се разбиват на сняг в друга купа, в края се добавя 1 с.л. от захарта, като продължава да се разбива до плътен сняг.
Жълтъците се добавят към белтъците, като се смесват с телена бъркалка, за да не спада обема.
Брашното се пресява с бакпулвера и какаото и се добавят на етапи към яйчната смес, като се разбърква с тел.
Изсипва се във 26 см форма намазана с масло и брашно и се пече в предварително загрята на 200-220 градуса фурна до суха клечка.


 



Сметанов крем:
Сметаната се разбива със захарта.

Сироп:
Водата и захарта се сваряват за 2-3 мин. в тенджерка на котлон.

Гриляж, крокан:
Захарта се изсипва в тенджера и се добавя малко масло. Изсипват се орехите и леко се разбърква. Работи се на средна степен на котлона, като сместа се разбърква от време на време, за да не прегори отдолу. Когато захарта се разтопи и орехите потънат в нея, сместа се изсипва върху хартия за печене, върху дъска, внимава се защото е гореща!. Когато се охлади се натрошава, начуква или смила.

 


Бяла заливка:
Тя се приготвя, когато тортата е готова за декорация.
В касерола се загряват сметана с маслото, захарта и белия шоколад. Разбърква се до еднородна смес. Не трябва да завира! Оставя се да се охлади.



Сглобяване:
Блата се разрязва на три равни части.



Може да се работи в ринг или директно върху тортена чиния без ринг. И в двата случая е добре тортата да престои в хладилник преди декорацията. Като при работа с ринг няма как да се измаже отвън, но без ринг, може да се измаже със сметана и да се прибере като заготовка. След като стегне за 2-3 часа, се декорира с бялата глазура, сметаната и шоколада.

Първи блат - сиропира се с 3-4 с.л. сироп, нанася се бял крем, поръсва се добре с гриляж.
Покрива се с втори блат (добре е да е капака - най-горният) - сироп - сметана -гриляж.
Поставя се трети блат - сироп, *измазва се цялата торта със сметана.
Прибира се в хладилник да стяга.
Остатъка от разбитата сметана се прибира също в хладилник.


След като стегне тортата се изважда, ако не е измазана със сметана се измазва. Отстрани се посипва гриляж.
Шприцоват се отгоре сметанови розички или розички от крем, като борд. В средата се разпределя бялата заливка. Шприцова се разтопен черен шоколад и с помощта на нож се оформя украсата под формата на вълнички.


От шоколад се оформят малки шоколадови ролки. Отстрани се полепва гриляж.
Престоява 24 часа в хладилник.





Прочетете Цялата Статия...

петък, 20 април 2018 г.

Как да си направим Аперол шприц / How to make Aperol spritz


С
ъс сигурност, всеки посетил Италия, особено в Северната ѝ част е забелязал, че често на масите присъстват чаши с искрящ оранжев цвят. Това е Шприц Аперол. В Австрия също е доста актуален.
Ликьорът Аперол е произведен в Падуа през 1919 година. А Аперол шприц е вдъхновен от венецианският микс с вино и сода, сервиран с т.нар.Cicchetti - малки сандвичи, хапки, маслини. Става популярен през 50-те години на миналият век и бързо набира известност и отвъд границите на Италия. Нещо повече, напитката с този лъчезарен оранжев цвят бързо печели приятели и става предпочитан коктейл за всякакви поводи.





Традиционно се сервира в чаши за вино, с лед и резени портокали, понякога лимони, добавят се и зелени маслини. Може да се поднесе със сламка, може и без. Разбира се, среща се и в други чаши, като тези за мартини, коктейли и т.н.

  



В сайта на Аперол открих интересна информация за историята на ликьорът. Той всъщност е резултат от 7 годишен упорит труд на братята Луиджи и Силвио Барбиери, които през 1912 г. наследяват фабриката за ликьори на свят баща Джузепе. Години по-късно Аперол става популярен в Италия особено сред младите хора, активни в социалният живот. През 50-те години се ражда рецептата за Шприц Аперол. 1980-1990 е периодът на изключителна популярност, добила космополитно измерение. 2000-2008 са наречени годините на Шприц революцията. Това е периодът, в който Аперол интензивно общува с рекламата, изкуството, модата и начинът на живот. По-късно на пазара се появяват и бутилки с готов коктейл, за улеснение, като е нужно добавянето само на лед и портокал. Известен като ликьор 3-2-1, Аперол добива световна популярност и бързо печели сърцата на всички.



Аперол шприц / Aperol spritz



*рецептата е от етикета на бутилката на Аперол


Продукти:
3 части Просеко ДОК
2 части Аперол
1 част сода(газирана вода)

за сервиране:
лед
портокал(лимон)
зелени маслини


Приготвяне:
В чаша се поставя лед, добавят се в следната последователност: Просеко - Аперол - Сода. Гарнира се с резени портокал и зелени маслини.


С какво да сервираме?


На практика с мезета по желание. Всякакви ядки, гризини, чипсове, снакс, мини сандвичи, хапки, антипасти, зеленчуци на грил, маслини, сирена, шунки и др.


И както казват от Аперол: Prepare, serve and enjoy the perfect orange aperitif.



Прочетете Цялата Статия...

Пролетта ухае на Магнолия


Е
дин от любимите ми моменти през пролетта е, когато нацъфтят магнолиите. Нежните им пеперудени цветове и аромат ме пленяват всяка година и аз  с нетърпение очаквам появата им. Много се зарадвах, когато видях душ гелът с аромат на Магнолия и бял чай, който Ив Роше пусна този сезон. Леко съм пристрастена към тази козметика, но пък разочарования до момента не съм имала, а и лоялното отношение към клиенти, както и качествените натурални продукти няма как да не привлекат и задържат вниманието ми.





Душ гел: Магнолия & Бял чай



е поредният душ гел от серията Plaisirs Nature. Опаковката подлежи на рециклиране, а съставът на продукта е 98 % естествен произход, формулата е биоразградима. Дерматологично тестван и pH неутрален за кожата.



Душ гелът е с много нежен розов цвят, с кремообразна текстура, внимателно почиства кожата. Притежава релаксиращо и успокояващо действие. Образува достатъчно пяна.


Пленяващ с изтънчеността си аромат, успешно съчетание на силният мирис на магнолия с финият аромат на бял чай. Аромат, който остава деликатно по кожата. По принцип след душ използвам Мляко за тяло с карите на Yves Rocher, този път умишлено не го направих, за да видя как душ гелът се отразява върху кожата ми. Доста от душ геловете я изсушават, този обаче не го направи, дори кожата сякаш се покрива с тънък, фин филм, който предполагам освен приятното усещане има и последващо предпазно действие.


Определено "Магнолия и бял чай", на Ив Роше е фаворитът ми за душ гел този сезон.


Прочетете Цялата Статия...

четвъртък, 19 април 2018 г.

Бисквитено-шоколадова торта, Торта като за кралица / Queen Elizabeth's Favorite Cake


М
оже би заглавието създава асоциации, че тази торта трябва да е нещо прекалено луксозно и изискано, в унисон с представите за това в днешно време, но всъщност това е добре познатата на всички ни бисквитена торта, във версия с шоколад и малко по-различно изпълнение.
Кралският готвач Шеф Дарън МакГрейди споделя, че тази шоколадова бисквитена торта е любимата торта на Кралица Елизабет за следобедният ѝ чай. Същата торта е била избрана от принц Уилям като торта на младоженеца за неговата сватба. При нас бе компания към следобедният ни чай.





Интернет е изпълнен с вариантите на тази торта. Аз открих рецептата от първа ръка, споделена пред www.today.com, от кралският готвач Chef Darren McGrady.


Бисквитено-шоколадова торта

Източник на рецептата: www.today.com





Продукти:
220 гр чаени бисквити
110 гр меко масло
110 гр захар
110 гр черен шоколад
1 яйце
1/2 ч.л. масло, за намазване на формата

покритие:
220 гр черен шоколад
30 гр черен шоколад за декорация


Приготвяне:
Ринг с диаметър 16 см и борд 6 см се намазва с масло. Поставя се върху тава, застлана с хартия за печене.
Бисквитите са натрошават с големината на бадеми.
В голяма купа се разбиват маслото и захарта, докато сместа изсветлее.
110-те гр шоколад се разтопяват и се добавят към маслената смес като се разбърква непрекъснато. Прибавя се яйцето и се разбива докато се усвои напълно. Изсипват се бисквитите и сместа се бърка внимателно, докато всички бисквити се покрият с шоколадова смес.
Сместа се изсипва в ринга, притиска се добре, запълват се всички пролуки и тортата се прибира в хладилник за 3 часа.
220-те гр шоколад се разтопяват. Тортата се изважда от хладилника и се обръща, така че долната ѝ равна част да стане от горе. Покрива се с разтопеният шоколад и се заглажда. Тортата се прехвърля в тортена чиния и се прибира в хладилник да стегне. 30-те гр шоколад се разтопяват и с помощта на фунийка, направена от хартия за печене се декорира тортата. Оставя се в хладилник, докато декорацията стегне и се поднася като се реже на парчета, с помощта на нож, потопен в топла вода. (Първо се прави разрез върху шоколадовото покритие, след което се реже до долу.)


Прочетете Цялата Статия...

вторник, 17 април 2018 г.

Рецептите на мама: Пилешка яхния с картофи / Chicken & potato stew


В
се си мисля, че съм записала всичките си любими рецепти, а често поглеждайки за справка се оказва, че някоя липсва в блога. Ето например тази яхния. Много държа да я запазя за себе си, за децата ми и за всички, които я обичат, но не знаят как да я приготвят. Рецептата е от мама. Сигурна съм, че подобна присъства в много домове.  Много подходяща за малки деца.




Може да се приготви по два начина. Първият е без предварителна подготовка на продуктите, метод, подходящ за хора, които спазват диета, малки деца, или тези които избягват запържване. Директно всички продукти се поставят в тенджерата и се варят до готовност. По желание в края на варенето се сгъстява с 1 с.л. брашно, разтворено в малко вода. Добавя се към яхнията, разбърква се и се вари още няколко минути.



Рецептата, която записвам е със запържване на продуктите. Същите могат и да се задушат, като към олиото се добави и малко вода(отново вариант за хора, които избягват запържване). Подправките могат да бъдат пресни, или сухи, лукът също. Вариант на тази яхния, но без месо съм споделяла тук.

Пилешка яхния с картофи



Продукти:
5-6 картофа
1 глава лук
3-4 стръка пресен зелен лук (бялата част)
1/2 пиле
1 малък домат
мащерка
чубрица
червен пипер
черен пипер
1 л вода
кубче бульон
1 с.л. брашно
сол
50 мл олио


Приготвяне:
Лукът се нарязва на дребно. Картофите се белят и нарязват на едро. Пилето се нарязва на порции.
Олиото се загрява в тенджера или касерола. В него се добавя нарязаният стар лук. Запържва се (задушава се) за 2-3 минути, на средна степен на котлона. Добавят се картофите, месото и пресният лук. Запържват се за 3-4 минути, като се разбъркват от време на време. Целта е месото и картофите да се запечатат. Добавят се подправките, солта и брашното. Разбърква се добре, след 1-2 минути се добавя червеният пипер. Ястието се разбърква, добавя се нарязаният (настърган) домат, кубчето бульон и водата. Всичко се разбърква добре и яхнията се оставя да се вари на котлона до готовност - за около 30-40 минути.


Прочетете Цялата Статия...

понеделник, 16 април 2018 г.

Вкусно и здравословно: Златна крем супа / Golden Cream Soup


О
т известно време един красив жълт цвят радва очите ми. Създава слънчево настроение и пролетно усещане. Реших да го пренеса и в кухнята и така се роди идеята за тази Златна супа. Наречена така заради цвета, а и заради подправките в нея, но всъщност е вариант на класическа крем супа от леща. Може да се направи и с червена, обикновена или др. леща. Ето тук вариант на Крем супа от френска леща с картофи, а тук пък един вкусен пастет: Пастет от червена/жълта леща за малки ученици.




Златна крем супа 





Продукти:

1 ч.ч. жълта леща
1 бр. сладък картоф
2-3 стръка пресен лук
400 мл кокосово мляко
200 мл зеленчуков бульон(вода)
1/2 ч.л. къри
1/2 ч.л. куркума
сол, на вкус
3 с.л. зехтин

за сервиране:
кокосов чипс(използвам на Био класа, от Био магазин Зелен)
белени тиквени семки


Приготвяне:
Картофът се бели, измива и нарязва на малки кубчета. Лещата се измива и отцежда. От лукът се нарязва само бялата част.
В касерола се загрява зехтин и в него се добавят картофът и лукът, разбъркват се, добавят се 2-3 с.л. вода и касеролата се затваря с капак. Зеленчуците се задушават до омекване. Добавя се лещата, налива се бульонът и се вари без капак, на средна степен на котлона, докато лещата поеме течността. Овкусява се с подправките и солта, налива се кокосовото мляко и супата се вари до готовност. За този вид леща са необходими около 20 минути, но все пак се проверява. Ако е необходимо може да се добави още бульон. Когато лещата се свари, се пасира и се поднася с кокосов чипс и тиквени семки.

Прочетете Цялата Статия...

петък, 13 април 2018 г.

Мус торта "Пролетен цвят"/ Spring Blossom cake White Chocolate Mousse Cake

К

огато приготвях пролетното меню за So into FOOD ми се искаше да включа в него и цветчета от дървета. За съжаление тогава беше твърде рано и Пролетта тепърва се пробуждаше. Дори и в момента голяма част от дърветата при нас са все още само с пъпчици. Набелязала съм си доста вдъхновения с цветове на сакура. Очарована съм от японските желирани цветове, така изящни, като кулинарни бижута.  Все още не са се показали тук, но ще ги следя отблизо:). Харесала съм си и изсушените цветове. Представям си какво удоволствие е да поръсиш салата си с тях. Такива кулинарни мечти ми се въртят в главата:), но като начало:




Мус торта "Пролетен цвят"





Бисквитена основа:
150 гр бисквити
100 гр краве масло

Ягодово желе:
5-6 едри ягоди
10 гр желатин
200 мл филтрирана вода
1 с.л. захар

Бял шоколадов мус:
Източник: Sunshineskitchen.com

1 ч.л. желатин
2 с.л. вода
200 гр бял шоколад
100 мл пълномаслено прясно мляко
200 мл течна сметана(животинска или друга, но качествена), неподсладена

Покритие:
Желиран слой:
200 мл светло розов сок(от компот или друг)
10 гр - 1 пакетче желатин Др. Йоткер
ядливи цветове


Приготвяне:

Ягодово желе:
Тъй като всеки етап от приготвянето на тортата изисква престой в хладилника е добре ягодовото желе да се приготви на предишният ден.
Кръгла форма с по-малък диаметър от този, на формата за сладкиша се застила със стреч фолио по дъното и стените. В случай, че нямате такава форма може да се използва и формата за сладкиша, като след стягане на желето от него може да се изреже по-малък кръг.
Желатинът се разтваря в 3 с.л. вода и се разбърква. Оставя се да набъбне, след което се загрява за кратко в микровълновата, за да се втечни, или на водна баня. Не трябва да завира, защото това ще наруши желиращите му качества.
Водата със захарта и нарязаните на дребно ягоди се варят за 2-3 минути, като се разбъркват. Към тях се налива втечненият желатин и се разбърква. Изсипва се върху подготвената форма и се прибира в хладилник.
*Ако се образува пяна е добре да се отстранява, тъй като това ще повлияе на визията на желето.


Бисквитена основа:
Бисквитите се смилат на трохи и се разбъркват много добре с кравето масло. Сместа се изсипва в кръгла форма с подвижен ринг, притиска се към дъното и се прибира в хладилник, докато се приготви шоколадовият мус.


Бял шоколадов мус:
Желатинът се разтваря във водата, разбърква се и се оставя да набъбне за 5 минути.
Шоколадът се нарязва на много малки парчета и се поставя в купа.
Млякото се налива в касерола и се оставя на котлон да заври. Съдът се отстранява от котлона и в него се изсипва желатина. Разбърква се, до пълното му разтопяване. Наливат се още горещи при шоколада, изчаква се 30 секунди, за да може шоколада да започне да се топи и след това се разбърква, до получаването на хомогенна смес. Оставя се да се охлади леко.
Сметаната се разбива до меки върхове и се прибавя на 3-4 пъти към шоколада. Разбърква се внимателно със силиконова шпатула, за да може да се запази въздуха в муса.


Формата с бисквитената основа се изважда от хладилника и върху нея се разпределя част от муса. Прибира се в хладилник за 30 минути. Изважда се, върху него се поставя ягодовото желе. Отгоре и отстрани се изсипва останалият мус. Тортата се прибира в хладилник да стегне много добре, поне 2 часа.

*От мусът ми остана 1 чаша. Чудесен е като самостоятелен десерт или поднесен с ягоди.


Покритие:
Желатинът се разтваря в 2-3 с.л. вода и се разбърква. Оставя се да набъбне, след което се загрява за кратко(може и в микровълновата), за да се втечни. Не трябва да завира, защото това ще наруши желиращите му качества.
Течният желатин се изсипва в сока и се разбърква. Оставя се в хладилник да се охлажда, като се наблюдава често, през няколко минути, като започне да се желира още в началото се изсипва внимателно върху муса. Ако случайно е започнал много да стяга се загрява за кратко. Не се налива течен върху муса, защото ще попие в него. Отгоре се поставят цветчетата, като се притискат внимателно, да потънат в желатина. Тортата се прибира в хладилник до пълното ѝ стягане.


Прочетете Цялата Статия...